６月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。

前菜、メインディッシュは２人でシェアして丁度よいポーションです。

前菜

苺とコンフィした砂肝の赤いサラダ　￥１２６０

サーモンのミキュイとメカジキのマリネ　￥１２６０

鯵のロースト、鯵のクスクスとガスパチョ　￥１１５５　

イカスミのライスコロッケ　￥１０５０

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０

牛すじ煮込みのテリーヌ　￥９４５
いろいろなきんぴら　￥６３０
ラタトゥイユ　￥７３５

肉じゃがコロッケ　シュークルート添え　￥７３５

鶏レバーのカツレツ
バナナとりんご、白いんげん豆のラグー　￥７３５

パテ・ド・カンパーニュ　￥９４５

砂肝のコンフィ　￥６３０

　

肉・魚料理

　

骨付き鴨もも肉のコンフィ　

セップ茸、マッシュルーム、舞茸の赤ワイン煮　￥１６８０
仔羊のアッシェステーキ
スパイシーなトマト煮　￥１４７０

熟成豚のロースト　岩塩とクルミ、レモン　￥１８９０

鴨のロースト　イチゴとカシスのソース　￥１６８０
シヴェ・ド・ラパン　兎の赤ワイン煮　￥１８９０

牛ランプ肉のボルシチ　￥１６８０

お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０

ドライカレー　￥１０５０

デザート

ガトーショコラ　￥５２５

『やさいの友』の小冊子

以前、tokiyaのレシピが掲載されたムック、『やさいの友』のフリーペーパー。

入り口に置いておきますのでご自由にお持ち下さい。

ロゼワインのサングリア

これからの季節に丁度良いかな？と、ロゼワインでサングリアつくりました。

りんご、苺、さくらんぼ、マスカット、キウィが入ってます。

コニャックとオレンジの皮のリキュール、グランマルニエと、

りんごのブランデー、カルヴァドスで香りを追加。

蜂蜜は入れません。

ベリー系の香りが漂うピンク色のサングリアです。

ロゼワインのサングリア　￥７３５

海老のビスクとブイヨン

甲殻類のポタージュ、ビスクと海老のブイヨンを同時進行で仕込み。
正確には、ポタージュの過程で手抜きブイヨンを取ってるだけですが。
オマール海老で！という訳にはいきませんが、
有頭海老でも美味しいビスクはつくれますよ。

足先とヒゲとツノは苦みにつながるので取り除き、
頭と胴体に分けます。
香味野菜はしんなりするまで、海老はさっと炒めます。
水をはって火にかけてらローリエ、タイムを投入。
灰汁を取りながら約２０分煮込みます。

ここまでが海老のブイヨン。
シノワで濾したら半分はビスクにします。

コニャック、トマトソース、鶏のジュを入れて軽く煮込み、
生クリーム、牛乳を加えます。
塩こしょうで味を整えたら完成！

濃厚なビスクは旨味がたっぷり詰まってます。
ブイヨンは魚介のソースに。

葉をつけてくれたシャルドネ

移植の際、かなり大々的に剪定したシャルドネの苗木ですが、

無事に葉をつけてくれました。

ひと安心。

特選ホワイトアスパラガス

渋谷にあるイタリアン、ESTからホワイトアスパラを大量に届けていただきました。
毎朝築地に足を運び、品物を直接観て食材を仕入れているので、品質の高い野菜を判断する目はピカイチ、ずば抜けています。本当にお世話になっています。

しっかりしたオランダ産。そのまま茹でるだけで一品になりそうです。

５月のア・ラ・カルト（少し変更）

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。

前菜、メインディッシュは１，５人前くらいのポーションです。

前菜

苺、りんご、コンフィした砂肝の赤いサラダ　￥１２６０

サーモンとアスパラガス、新ごぼうのテリーヌ

オリーブのクリーム添え　￥９４５

サーモンのミキュイとメカジキのマリネ　￥１２６０

鯵のロースト、鯵のクスクスとガスパチョ　￥１１５５　

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０

牛すじ煮込みのテリーヌ　￥９４５
いろいろなきんぴら　￥６３０
ラタトゥイユ　￥７３５

肉じゃがコロッケ　シュークルート添え　￥７３５

鶏レバーのカツレツ
バナナとりんご、白いんげん豆のラグー　￥７３５

パテ・ド・カンパーニュ　￥９４５

砂肝のコンフィ　￥６３０

　

肉・魚料理

　

ポワレしたイナダのスフレ仕立て　￥１４７０

骨付き鴨もも肉のコンフィ　

セップ茸、マッシュルーム、舞茸の赤ワイン煮　￥１６８０
仔羊のアッシェステーキ
スパイシーなトマト煮　￥１４７０

熟成豚のロースト　岩塩とクルミ、レモン　￥１８９０

鴨のロースト　イチゴとカシスのソース　￥１６８０
シヴェ・ド・ラパン　兎の赤ワイン煮　￥１８９０

お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０

ドライカレー　￥１０５０

鯵、ガスパチョ、スムール（クスクス）

ガスパチョを使った新しいカルト。

これからの季節、最強のトリオです。

酸味、旨味、辛味がちょうど良い味わい。

飲むサラダ、ガスパチョ

主にトマトとキュウリとセロリ、あと、タマネギ、大根、蕪、パプリカ。

レモンの果汁とヴィネガーと一緒にミキサーにかけてジュースにします。

決め手は、クミンとタバスコ。ミントの清涼感があれば完璧。

旬の魚、鯵のローストのソースにします。

５月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。

前菜、メインディッシュは１，５人前くらいのポーションです。

前菜

苺、りんご、コンフィした砂肝の赤いサラダ　￥１２６０

サーモンとアスパラガス、新ごぼうのテリーヌ

オリーブのクリーム添え　￥９４５

サラダ・ニソワーズ　￥１２６０
鯵のロースト、鯵のクスクスとガスパチョ　￥１１５５　

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０

牛すじ煮込みのテリーヌ　￥９４５
いろいろなきんぴら　￥６３０
ラタトゥイユ　￥７３５

肉じゃがコロッケ　和風のラヴィゴットソース　￥７３５

鶏レバーのカツレツ
バナナとりんご、白いんげん豆のラグー　￥７３５

パテ・ド・カンパーニュ　￥９４５

砂肝のコンフィ　￥６３０

　

肉・魚料理

　

鰆のペルシャード　香草パン粉焼き　￥１４７０
骨付き鴨もも肉のコンフィ　

セップ茸、マッシュルーム、舞茸のブレゼ　￥１６８０
仔羊のアッシェステーキ
スパイシーなトマトフォンデュ　￥１４７０
鴨のロースト　イチゴとカシスのソース　￥１６８０
シヴェ・ド・ラパン　兎の赤ワイン煮　￥１８９０

お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０

ドライカレー　￥１０５０