秋の上旬の皿。
今月のコースメニュー / フレンチよるごはん / ア・ラ・カルト
今月のコースメニュー Menu ￥３３００
６皿のムニュ。
アミューズと前菜 Amuse et Entree
無花果のカツレツ / ゴルゴンゾーラのピュレ
◎定番の組み合わせに、変化を付けて。
ミニ・ハンバーガー / 鰹、すもも、豆乳のチーズ、大葉
◎てのひらサイズのハンバーガー。
テリーヌ Terrine
鯖 / 苺 / パセリ
◎tokiyaのスペシャリテです。世界中でtokiyaだけのテリーヌ！
魚と肉 Plats
サーモン/ 落花生のミルク /
◎
牛トモサンカクの昆布締め / 柿 / 人参のピュレ
◎イノシン酸とグルタミン酸＋クエン酸。
デセール Dessert
バナナとプラリネクリーム、フォンダン・ショコラのテリーヌ
◎打倒ハーゲンダッツです。アントルメ・グラッセ。
フレンチよるごはん Menu Journalier ￥１８００
お１人様にもおすすめできる、気軽でデイリーなコース。
仕事の帰りにフレンチな晩ご飯、いかがでしょうか？
お１人様につき１オーダーでお願いします。
献立は（だいたい）週替わりです。
例えばこんな感じ。
前菜 Entree
鰹 / 大葉 / ブルーベリー / 豆乳のゼリー
◎鰹とブルーベリーって良く合うんですよ。
鯖と苺、パセリのテリーヌ new!
◎tokiyaのスペシャリテ！
メイン Plat
ガリシア栗豚 / 葱、生海苔、桜えびのブレゼ
◎ここ最近のスペシャリテ。
牛ハラミ / 鶏レバーのピュレ / 林檎のヴィシソワーズ new!
◎熟成した赤身肉をレアで。
ア・ラ・カルト A la carte 前菜、テリーヌ・その他、メイン、デセール、小皿
デセールと小皿以外は、料理をあらかじめ２皿にお取り分けすることが出来ます。
テリーヌ、その他の前菜 Terrine et Entree ¥１２００〜
地鶏のテリーヌ / すもものピュレ
◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。
鯖と苺、パセリのテリーヌ new!
◎tokiyaのスペシャリテ！
パセリ風味のフロマージュ・ド・テット new!
◎コリコリ、プルプルの煮こごりテリーヌ。
鰹 / 大葉 / ブルーベリー / 豆乳のゼリー
◎鰹とブルーベリー、最高です。
帆立、鶏むね肉 / プルーン、パッションフルーツ、トマト / ミント （＋３００）
◎フルーツの甘み・酸味を活かしたサラダ。
メイン Plat ¥１８００〜
昆布締めした牛トモサンカク / 柿 / 牛蒡のフリット（＋￥２００）
◎熟成した赤身肉をミディアムレアで。
ガリシア栗豚 / プルーン / モロヘイヤと金時草
◎旨味の強いスペイン豚。フルーティーなソース・ガルニチュールで。
鴨むね肉 / ルバーブ / 人参のピュレ / ビーツ（＋￥２００）
◎ビーツとごぼうで滋味をプラス、ルバーブで引き締めます。
デセール Dessert ￥６００
バナナとフォンダンショコラのテリーヌ
◎打倒ハーゲンダッツで、半生アイステリーヌ。
１カットテリーヌ、小皿、おつまみ Tapas ￥６００
一切れのテリーヌや小皿料理。ちょっとつまみたいときにどうぞ。
パテ・ド・カンパーニュ
◎豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌです。こちらもビストロの定番。
牛スジ煮込みとマッシュポテトのグラタン
◎和風アシ・パルマンティエ。
ラタトゥイユのタタン new!
◎ラタトゥイユをタルト・タタン風に！
鰯、グレープフルーツ、アボカド、コリアンダー
◎タルタル仕立てです。
鶏レバーのテリーヌ new!
◎生クリーム、バナナ、マスタードつないだ、tokiyaスタイルのレバーパテ。
その日のサラダ new!
◎その日の食材で即興で作るライブ感覚のサラダ。
