フォン・ド・カナール

足りなくなる前に大量に仕込み中。

鴨ガラでダシをとった、フォン・ド・カナール。

鶏ガラより深く濃い旨味があります。

水でのばして野菜を茹でたり、煮詰めてソースのベースにしたり。

ホント、大活躍です。

テリーヌをもうひとつ

素材の旨さをぎゅっと詰め込こめるテリーヌ。

たくさんの野菜を一度に食べたいとき、ちょうどよいメニューなのではないでしょうか。

アスパラガスと葉タマネギの葉の部分をさっと下ゆでして、一晩マリネしたサーモンを半生に火を通したら、テリーヌ型に詰め込みます。

ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランに相性バッチリです。

前菜にどうぞ。もちろんおつまみでも。

サーモンとアスパラガスのテリーヌ　￥８４０

前菜でも、おつまみでも

先日お知らせしたスペシャリテのひとつ、鴨胸肉と豚肩ロース、レンズ豆のパテ・ド・カンパーニュ。

程よく味が馴染んできましたよ。

３つのスペシャリテ

シヴェ・ド・ラパン、兎の赤ワイン煮。

鴨のコンフィ。

鴨、豚、レンズ豆のパテ・ド・カンパーニュ。

今週末は、スペシャリテ目白押しです。

兎と鴨は旨味たっぷり。骨からお肉がホロリとくずれるほど、柔らかく煮込んでます。
パテはお酒のお供にバッチリ。レンズ豆入りなので食べごたえ十分です。

兎の赤ワイン煮　￥１８９０

鴨のコンフィ　￥１４７０

鴨、豚、レンズ豆のパテ・ド・カンパーニュ　￥９４５

イラストレーター、アラヤマユースケ

tokiyaスタッフ、ヤンマがただいま展覧会中です。

場所は中目黒にある飲み食い処、のひのひ。

美味しい小皿と彼の絵をつまみにお酒が楽しめます。

原画を観れる良い機会なので、ぜひ伺ってみてください。

イラストレーターとして質の高さを感じます。

カウンターの一番隅の席に本人がいるかも知れませんね。

２月２６日まで。