８月前半のコースメニュー

８月のコースメニューは多彩な皿で構成された１本のメニュー。

料理を選べなくなりましたが、実は、ほぼ全ての料理が食べられるようになりました。

また前半と後半で少し献立が変わります。

コースならではの、流れの中で味わう料理の美味しさ・楽しさを感じていただけたら幸いです。

事前に連絡いただければ、特別なメニューのご相談もOKです。

８月のコースメニュー　前半　¥３３６０

◎アミューズ

パン・バニャ

◎前菜

かますのエスカベッシュ　夏野菜のテリーヌ

◎前菜

鳥取県産大山鶏のテリーヌ　グリビッシュソース

◎魚料理　
塩漬けサーモンのミ・キュイ　オランデーズソース

◎お口直し

トマトのテリーヌ

◎肉料理

スペイン産熟成豚のロースト　わかめと白魚のブレゼ

◎肉料理

オーストラリア産牛フィレ肉　シャトーブリアンのロースト

冷やしトマト的な

トマトのテリーヌ。

湯むきしたトマト、トマトピューレとオレンジジュース、アクセントにレモンピールの塩漬け。試作を重ねて、現段階で一番良い比率でつくっています。

もともと付け合わせのためにつくったテリーヌなのですが、単品おつまみ、もしくはコースの中のお口直し的な役割もいいのではと考案中。

爽やかで夏にぴったりのテリーヌです。

８日は終日貸切です

７月８日日曜日は、終日貸切のため通常営業をお休みさせていただきます。

ご了承ください。

７月です

１年で一番ワクワクする季節がやってきました。

負けじと皿とグラスでウキウキさせたいです。

７月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。

サイドディッシュにどうぞ。

前菜、テリーヌ、メインディッシュは２人でシェアして丁度よいポーションです。

また、お肉は焼いたあと休ませるので火入れに時間が掛かってしまいます。ご了承ください。

前菜

サラド・ニソワーズ　¥１５７５

●ニース風サラダをより現代的に

氷見鯖のエスカベッシュとトマトのテリーヌ　¥１５７５

●夏のコンビネーション、青魚とトマト

テリーヌ

仔羊のパテ　¥１２６０　new!

●羊の香りと繊細な味わいをテリーヌに

パテ・ド・カンパーニュ　￥９４５

●豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌ

地鶏のテリーヌ　ヴァニラ風味　￥１０５０

●モモ、砂肝、レバー、ハツ、鶏卵のテリーヌ

イカスミのテリーヌ　¥１２６０　

●豚肉とイカスミの黒いテリーヌです

夏野菜のテリーヌ　¥１０５０

●ヴェジタリアンの方も安心の一皿

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０　定番！

ラタトゥイユ　￥７３５

果物とブルーチーズのマリネ　¥８４０

一切れパテ・ド・カンパーニュ　¥６３０

野菜のマリネ　￥６３０

魚料理

塩漬けしたノルウェーサーモンのミ・キュイ

オレンジ風味のオランデーズソース　￥１５７５　定番！

●マリネしたサーモンを柔らかい火入れで仕上げました

肉料理

ハンガリー産鴨胸肉のキャラメリゼ　ルバーブのピュレ　￥１７８５

●鴨に甜菜糖を塗ってローストします

豪産牛フィレ肉のロースト

アンチョヴィとほうれん草のクリーム　¥１９９５

●しなやかな赤身肉を優しくロースト

１羽分の仏産鴨のコンフィ　

インゲン豆と穀類、葡萄のブレゼ　¥１９９５

●１皿２本なのでシェアしやすいです

ごはんもの、お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０（少々お時間頂きます）

●小鉢３つ又は前菜、副菜、主菜、ご飯とお味噌汁、またはパン

ドライカレー　￥１０５０　定番！

デザート

フォンダンショコラとクレーム・シャンティイ　￥６３０

●ふわっとしたチョコレートにカシス風味のホイップ

白桃とスモモ、プラムのテリーヌ　¥７３５　new!

●色々な桃をテリーヌに閉じ込めました