カシスマスタード

春らしい優しい紅色のソース。

何に使うか考案中です。

鴨のレバーのテリーヌ

レバーはねっとりした食感が正解。
火の入れ過ぎを注意して、低温湯煎焼き。

優しく濃厚です。むしろ、赤いフォアグラです。

バナナと林檎、白いんげん豆のラグーに塩とスパイスを利かせたクランブルを散らして。

野性味、塩気、甘味が一体となって、意外性を伴った魅力的な１皿です。

鴨レバーのテリーヌ　バナナと林檎、白いんげん豆のラグー　￥１０５０

３月のア・ラ・カルト

前菜、テリーヌ、肉・魚料理は２〜３人でシェアできるポーションです。

小皿や一品料理は、おつまみや付け合わせとしてどうぞ。

メインの魚・特に肉料理は火入れに時間をかけるので、少々お時間いただきます。

ご了承ください。

また、平日は１人で切り盛りするので、料理のご提供にどうしてもお時間いただいてしまいます。

重ねてご了承いただけたら嬉しいです。

小皿　￥５２５

オリーブのフリット

野菜のマリネ

前菜　￥１２６０　

めばち鮪　豆乳のテリーヌ　苺　ビーツ

フォアグラのポワレ　林檎のカラメリゼ　　

テリーヌ　￥１０５０

パテ・ド・カンパーニュ　赤タマネギのマリネ

地鶏のテリーヌ　腿肉、レバー、砂肝、ハツ　バジル　人参のピュレ

冬と春野菜のテリーヌ　（＋３１５）

ホロホロ鶏レバーのテリーヌ　バナナとレンズ豆のピュレ

鴨と人参、フォアグラのテリーヌ　グリーンピースのゼリー（＋３１５）

魚料理　￥１５７５

塩漬けサーモン　柚子のオランデーズソース

肉料理　￥１７８５

鴨胸肉　根菜　五穀米　オレンジ風味

春のブフ・ブルギニョン　色々な豆のプランタニエ　（＋１０５）

蝦夷鹿ランプ肉　フォアグラ　ポートワインのソース　（＋２１０）

一品　￥８４０

里芋のマッシュポテト

牛スジ煮込み　蕪のポトフ添え

ラタトゥイユ

大山鶏のガランティーヌ

デセール　￥６３０

フォンダンショコラ　カシスのクレーム・シャンティイ

３月のムニュ

芽吹き時の３月。
爽やかさ、滋味深さ、軽快さを意識しました。

メリハリの利いた流れの中で、

味わいのリズム感を楽しんでいただけたら光栄です。

３月のムニュ　￥３１５０

◎アミューズ

・大山鶏のガランティーヌ　ルビーグレープフルーツ

◎前菜

・めばち鮪　苺　ソース・ピストゥ　ビーツのゼリー　豆乳のブランマンジェ

◎テリーヌ

・ホロホロ鶏レバーのテリーヌ　バナナ　りんご　レンズ豆

◎前菜

・牡蠣　フォアグラ　ポワローとブイヨン

◎魚料理

・塩漬けサーモンのミ・キュイ　ブロッコリー　オリーヴ　柚子

◎肉料理

・ブフ・ブルギニョン　いろいろな豆のプランタニエ

３月です

だいぶ春めいてきました。

風味と旨味、栄養学について考える３月。