コンフィチュール

ブルーベリーのコンフィチュール。

　

ブルーベリーの実とリキュール、少量の砂糖、隠し味のブランデーを鍋で煮込みます。

フードミキサーをまわして滑らかになったら、瓶詰めして急冷。

　

甘さを調節できるので、ケーキの他に豚肉料理にも活躍します。

自家製だと便利！

エテュフェの基本、ラタトゥイユ

このトピックス、二回目ですね。

　　
tokiyaは冷蔵庫のスペースが広くないので、料理は少量づつの仕込み。

ラタトゥイユなんかほぼ日課となっています。

　

毎日作ってると、例えば、“ズッキーニから出る水分が昨日のやつよりちょっと多いな、畑はもう夏なんだな”と、食材からも季節を感じられます。

　

厨房にも四季があるのです。

ひとつ深い香りと旨みを

シャンピニオン・デュクセル。
　
マッシュルームとエシャロット、玉葱を炒めた旨みの素です。
ワンスプーンで味に奥行きがでます。
　
お肉のテリーヌや味わい深いソースに。

３１日はランチ営業のみとさせていただきます

今月の３１日の土曜日、誠に勝手ながらランチ営業のみとさせていただきます。

ご了承ください。

汚れる速度より、掃除する速度を上げれば汚れない

タイトルに拝借したのはフレンチの大御所、斉須政雄さんの言葉。
掃除の大切さを感じさせてくれます。

　　

というわけで、一年の折り返し地点の七月だし、ひさしぶりに床をワックスがけ。

やっぱりこまめに掃除しないと汚れが目立ちます。

　

斉須さんの言葉を借りると“掃除は貯金が出来ないので”、毎日は無理ですが、余裕があったら床は磨いたほうがいいですね。
　

床がピカピカで気持ちいい空間です。