2011年1月29日土曜日

卯年というわけではなく


兎の赤ワイン煮を作るために、兎のもも肉を仕入れました。

tokiyaは本格フレンチではありませんが、作れる料理は何でも仕込みます。
骨付きのもも肉を二晩かけてタンニンの強いフルボディの赤ワインでしっかりマリネしました。
本日煮込み始めるので明日から(早ければ本日)メニューに登場します。

少しジビエ色の強い料理なので、煮込まれた赤ワインと兎のお肉と骨からとったダシを血でつないでソースにします。
動物の血液を使うとなると少しゾッとするかも知れませんが、野性味溢れる旨味は赤ワインの最良のパートナーになります。最近だと血のソーセージ、ブーダンノワールもだいぶ市民権を得て来たので抵抗無く召し上がっていただけるのではないのでしょうか。

かわいそうだと思わず、どうぞ食べてあげて下さい。

シヴェ・ド ・ラパン 兎の赤ワイン煮 ¥1890

二人でシェアしたら¥945です。
一人前250gなので申し分ないボリュームですよ。

2011年1月13日木曜日

4色4層のフリッタータ


オーブンで湯煎焼きしたオムレツです。

人参、カボチャ、トマト、春菊の層を重ねているので断面が4色に。
厚めに切って盛りつけると、見た目も美味しい楽しいお皿になります。

4色のフリッタータ ¥735

コック・オー・ヴァン


コックが雄鶏、ヴァンはワイン。
鶏肉の赤ワイン煮です。

ホロリとくずれるほど柔らかく煮込まれた鶏肉は、本当に滋味。
煮込む前に鶏肉を一晩赤ワインでマリネして、ワインに鶏肉の、鶏肉にワインの味を染み込ませて旨味が行き来しているので料理自体に一体感があります。

コック・オー・ヴァン ¥1680

2011年1月7日金曜日

明けましておめでとうございます

本日1月7日からtokiyaの営業が始まります。

2011年は突っ走りますよ。

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