ラヴィゴットソース

バゲットの上にのせたり、魚のソースにしたり、使い勝手の良いソースです。

野菜のみじん切りをヴィネグレットと和えたものなので、野菜の食感がしっかり感じられる“食べる”ソースです。中の具材は作るときによって変わるので、微妙な変化が味覚を飽きさせません。今回のメンツは黒インゲン豆と人参、ズッキーニ、エシャロットにマイクロトマト、あとハーブも少々。

燻製にしたサーモンのソテーに。

ヌーヴェル牛スジ煮込み

一時お休みしていた牛スジ煮込みが今週からア・ラ・カルトに登場。
少し改良、進化しました。

ドンッとお皿に盛るのがこの料理の正しい姿だと思うのですが、
そこにひと手間加えて温かいテリーヌにしてみました。

牛スジを煮込んでから赤玉みそと牛スジのフォンを和え、テリーヌ型に詰め、オーブンの中で湯煎焼きします。じんわり火が通るのでホロリとくずれるほど柔らかいのですが、牛スジから出るゼラチン質が牛スジ煮込みをしっかりつないでくれます。

 和をフレンチに落とし込む感じが意外と面白いかも？と、思いついたとき一人小躍りしました。

ゴールデンウィークの営業について

門の前の大手毬の花。

この花が咲くと、連休がやって来ます。

ゴールデンウィークの営業について。

４月２９日から５月５日までは月曜日を除いて、土曜・日曜・祝日なので、

お昼から営業いたします。

通常通り月曜はお休みいただきます。

連休の終盤、6日の金曜日はディナーからの営業。

７日・８日は土曜・日曜なのでお昼から営業いたします。

陽気がいい連休を待ち望んで。

みなさまのご来店お待ちしています。

フランス製のバーナー

お客さんから頂いたきれいな水色のバーナー。

オシャレな姿はさすがフランス製。

魚の皮目を炙ったり、衣に焼き色を付けたりします。

食感のアクセントに役に立ちそう。

しっとりマリネしたメカジキ（フライング）

オリーブオイルと白ワインの中でメカジキを弱火で炊いて、室温に戻しながらマリネ。

ふんわり火が通ったメカジキ、何に使おうか。

週末ランチの新メニュー

仔羊のメンチカツ。

先週から密かに始めました。

多いときは週７日通ってくれる常連さんの一押し裏メニューが、ウィークエンド・スペシャリテになりました。

羊の肉は香りと旨味がセットになっているので、ソースは爽やかにハーブのクリームソースで。食べごたえのある２mmの角切りミンチ。つなぎは卵とマッシュルームのペーストです。揚げ物だけどさっぱりしてるのは脂身の融点が低いため。ランチにぴったりな羊料理だと思います。

ぜひご賞味ください。

煮込み開始（フライング）

シヴェ・ド・ラパン、兎の赤ワイン煮。
ゆっくり煮込んでいる割にさっぱりしているからか、最近、人気。
食べるとホント美味しいので、嬉しい限りです。

ただ、
マリネで一週間。煮込んで２日間。先読みが難しいです。
足りなくなる前に、仕込み、仕込み。

４月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。

前菜、メインディッシュは１，５人前くらいのポーションです。

前菜

苺、青リンゴ、砂肝のサラダ　￥１２６０

サーモンとアスパラガス、新ごぼうのテリーヌ

オリーブのクリーム添え　￥９４５

牡蠣のピュレときのこの緑色グラタン　￥１２６０

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０
牛すじ煮込みのテリーヌ　￥９４５
きんぴら盛り合わせ　￥６３０
ラタトゥイユ　￥７３５
肉じゃがコロッケ　￥７３５
鶏レバーのカツレツ
バナナとマンゴーとレンズ豆のラグー　￥７３５
パテ・ド・カンパーニュ　￥９４５
砂肝のコンフィ　￥６３０

　

肉・魚料理

　

小鯛と香草チーズのパネソテー　￥１６８０

鯖のハーブロースト
ハーブのサラダとグリーンソース　￥１３６５
魴鮄のロースト、春野菜のポシェ、柑橘のコンフィチュール　￥１７８５
骨付き鴨もも肉のコンフィ　

インゲン豆とお米のサラダ添え　￥１５７５
仔羊のアッシェステーキ
スパイシーなトマトフォンデュ　￥１４７０
鴨のロースト　イチゴとカシスのソース　￥１６８０
シヴェ・ド・ラパン　兎の赤ワイン煮　￥１８９０

お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０

ドライカレー　￥１０５０

明日、８日も

明日の４月８日、金曜日は貸切のため通常営業をお休みさせていただきます。

ご了承ください。

今週の土曜日の営業について

４月２日の土曜日は、貸切のためディナーの通常営業はお休みさせていただきます。ご了承ください。

なお、ランチタイムは通常通り営業いたします。

さあ、４月

ようやく春らしくなってきましたよ。