テリーヌのデザート

果物のテリーヌ。

無花果が出始めたので、プラムや葡萄と一緒にテリーヌにしました。
洋梨のブランデーとミントの香りで爽やかに。
見た目も涼しげな印象です。

まだまだ暑い日が続きます。〆にこんなデザートはいかがでしょうか。

果物のテリーヌ　￥６３０

豚のロティール、ポルケッタ

パーティーでは大活躍！のクラシックな料理、ポルケッタです。

塊の豚肩ロースに、にんにくや香草などの詰め物をして長時間・低温ロースト。
ご要望いただければ、こんなお料理もお作りいたします。

８月後半戦

ぼちぼち巷もお盆明けしてきましたね。

tokiyaも本日から後半戦開始。
数に限りがありますが、京菓子のお土産もありますよ。

８月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。

サイドディッシュにどうぞ。

前菜、テリーヌ、メインディッシュは２人でシェアして丁度よいポーションです。

また、お肉は焼いたあと休ませるので火入れに時間が掛かってしまいます。ご了承ください。

前菜

サラド・ニソワーズ　¥１５７５

●ニース風サラダをより現代的に

氷見鯖のエスカベッシュとトマトのテリーヌ　¥１３６５

●夏のコンビネーション、青魚とトマト

水牛のモッツァレラと生ハム、果物のサラダ　￥１５７５

●モッツァレラの甘み、フルーツの酸、生ハムの塩気

テリーヌ

仔羊のパテ　¥１２６０　new!

●羊の香りと繊細な味わいをテリーヌに

パテ・ド・カンパーニュ　￥９４５

●豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌ

地鶏のテリーヌ　ヴァニラ風味　￥１０５０

●モモ、砂肝、レバー、ハツ、鶏卵のテリーヌ

イカスミのテリーヌ　¥１２６０　

●豚肉とイカスミの黒いテリーヌです

夏野菜のテリーヌ　¥１０５０　new!

●見た目も涼しげなテリーヌ

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０　定番！

ラタトゥイユ　￥７３５

フレンチスタイル冷やしトマト　￥６３０

野菜のマリネ　￥６３０

キュウリとルバーブ　￥５２５

魚料理

塩漬けしたノルウェーサーモンのミ・キュイ

オレンジ風味のオランデーズソース　￥１５７５　定番！

●マリネしたサーモンを柔らかい火入れで仕上げました

肉料理

ハンガリー産鴨胸肉のキャラメリゼ　

ルバーブのピュレ　オレンジ風味　￥１７８５

●鴨に甜菜糖を塗ってローストします

豪産牛フィレ肉のロースト

アンチョヴィとパセリのクリーム　¥１９９５

●しなやかな赤身肉を優しくロースト

豪産仔羊背肉のロースト　

ビーツのピュレとクミン風味のヨーグルト　¥１８９０

●仔羊をサッパリとした組み合わせで

ごはんもの、お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０（少々お時間頂きます）

●小鉢３つ又は前菜、副菜、主菜、ご飯とお味噌汁、またはパン

ドライカレー　￥１０５０　定番！

デザート

フォンダンショコラとクレーム・シャンティイ　￥６３０

●ふわっとしたチョコレートにカシス風味のホイップ

杏とスモモ、プラムのテリーヌ　¥７３５　new!

●色々な果物をテリーヌに閉じ込めました