蝦夷鹿、フォアグラ、セップ茸の赤ワインソース、巨峰

ヴェニソン。
蝦夷鹿です。

解禁前のジビエ。
フライング気味なので、肉質はまだサッパリしてますが、旨味はすでにアッパレなことになっています。
焼いただけなのに、煮込んだような深い味わい。
キレイな濃いロゼ色の断面は、エロ、いや官能的で、思わず鼻血が出そうになります。

セップ茸の赤ワインソースと、トリュフオイルで。

R指定です。

ムニュの肉料理で。