2013年10月23日水曜日
蝦夷鹿、フォアグラ、セップ茸の赤ワインソース、巨峰
ヴェニソン。
蝦夷鹿です。
解禁前のジビエ。
フライング気味なので、肉質はまだサッパリしてますが、旨味はすでにアッパレなことになっています。
焼いただけなのに、煮込んだような深い味わい。
キレイな濃いロゼ色の断面は、エロ、いや官能的で、思わず鼻血が出そうになります。
セップ茸の赤ワインソースと、トリュフオイルで。
R指定です。
ムニュの肉料理で。
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