鴨の胸肉、マッシュルーム、エストラゴン、カカオパウダー。
生マッシュルームの土っぽい香り。
エストラゴンの甘く、清楚な香り。
カカオのまろやかな苦み。
優しく、繊細な肉質のカネット(雌の鴨)には、優しい芳香を纏わせます。
鴨肉の個性(湿った土のような香り、血・鉄分のニュアンス)を損なわないように、火入れは気を付けて。
2013年7月23日火曜日
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目黒区五本木の住宅街のなか、
ひっそりと佇む
一軒家ローファイ・ビストロ。
フランス料理をベースにした、
やや創作的な料理をお楽しみ
ください。
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