イベリコ・ベジョータのロースト

イベリコ豚の中でも比較的脂身の少ないロース肉を淡いロゼ色に火入れ。

ローズヒップで炊いたドライフルーツとトレビスをそのままソースにします。
紅茶のソース？と思うかも知れませんが、
アイデアソースは豚の紅茶煮。
ナッティで甘味のある肉質とよく合います。（と思います。）

仕上げは洋梨のブランデーとレモンの泡、
ヘーゼルナッツオイルを散らして。

アルザスの白ワイン、赤ワインなら熟成したグルナッシュなんかピタリとハマります。

イベリコ・ベジョータ  ローズヒップとトレビス　￥１９９５