2013年1月22日火曜日
イベリコ・ベジョータのロースト
イベリコ豚の中でも比較的脂身の少ないロース肉を淡いロ
ゼ色に火入れ。
ローズヒップで炊いたドライフルーツとトレビスをそのま
まソースにします。
紅茶のソース?と思うかも知れませんが、
アイデアソース
は豚の紅茶煮。
ナッティで甘味のある肉質とよく合います。(と思います
。)
仕上げは洋梨のブランデーとレモンの泡、
ヘーゼルナッツ
オイルを散らして。
アルザスの白ワイン、赤ワインなら熟成したグルナッシュ
なんかピタリとハマります。
イベリコ・ベジョータ ローズヒップとトレビス ¥1995
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