赤いサラダ

３月の新しい皿、赤いサラダ。

グリーンなイメージが強いサラダを逆手に取ってプレゼンテーションしてみました。

火を通した角切りビーツ、生のスライスビーツ。

着色したペコロス。
フォンで蒸した赤タマネギ。金柑。
苺のワイン漬け。
赤かぶ。
紅芯大根。
さっと蒸した金時人参。

細かく角切りにした黄人参と紫芋。

ソースはサワークリームのヴィネグレット。

ミモレットでアクセントを付けます。

食材それぞれの仕込み方が違うので、色んな食感、味付け、組み合わせが楽しい一皿になっています。

赤いサラダ　¥１２６０