2012年3月6日火曜日

赤いサラダ

3月の新しい皿、赤いサラダ。

グリーンなイメージが強いサラダを逆手に取ってプレゼンテーションしてみました。

火を通した角切りビーツ、生のスライスビーツ。
着色したペコロス。
フォンで蒸した赤タマネギ。
金柑。
苺のワイン漬け。
赤かぶ。
紅芯大根。
さっと蒸した金時人参。
細かく角切りにした黄人参と紫芋。
ソースはサワークリームのヴィネグレット。
ミモレットでアクセントを付けます。

食材それぞれの仕込み方が違うので、色んな食感、味付け、組み合わせが楽しい一皿になっています。

赤いサラダ ¥1260

0 件のコメント:

コメントを投稿