１０月の皿

１０月、ア・ラ・カルト復活させますよ。

もちろんムニュもプティ・ムニュも存在感を前面に。

手を広げすぎた結果、お待たせする。なんてことにならないよう、気合い入れてお待ちしています。

１０月上旬のムニュ　￥３１５０

６皿のコース。根室産の秋刀魚に、ジビエの蝦夷鹿。鼻血が出るほどお得です。

里芋と小エビのマッシュポテト、ビーツのゼリー、昆布

◎tokiyaのスペシャリテ、この組み合わせ、想像しただけで美味しそうでしょ

新秋刀魚のカルパッチョ / 林檎と生姜、グリーントマトのババロア

◎旬ものです。さっぱりしたババロアと一緒に。

鴨胸肉、レバー、砂肝のテリーヌ / 林檎のモスタルダ

◎贅沢に鴨を前菜で。濃厚です。

鰤 / カシスマスタード / 無花果 / リコッタチーズ

◎鰤はサッとミ・キュイで。酸味と甘みで底上げします。

蝦夷鹿ランプ肉 / きのこ / フォアグラ 

◎ジビエです。贅沢です。

スパイシーなクッキーとヌガー、ブルーベリーのセミフレッド

◎打倒ハーゲンダッツです。

本日のプティ・ムニュ　￥１６８０

お１人様におすすめな、気軽でデイリーなコースです。

仕事の帰りにフレンチな晩ご飯、いかがでしょうか？

お１人様１つでお願いします。

前菜：鯖、無花果、カシスマスタード

◎サラダ仕立てのカルパッチョです。

メイン：骨付き鴨腿肉のコンフィ、カボチャのリゾ

◎みんな大好き鴨のコンフィです。

ア・ラ・カルト　小皿、テリーヌ・その他、魚・肉、デセール　

完全に私事ですが、オペレーションに余裕が出てきました。

種類は控えめですが、ア・ラ・カルト復活です！

小皿　¥５２５

里芋のマッシュポテト、昆布、ビーツ

◎tokiyaのスペシャリテ、１皿２ポーションです。

豚肉とオリーヴのフリット、赤タマネギのマリネ

◎ビールにもスパークリングワインにも。

鯖とコリアンダー、アボカド、グレープフルーツ

◎マリネした鰯の旨味とアボカドのコク、コリアンダーの香りとグレープフルーツのキレ

テリーヌ・その他　¥６３０〜

豚フィレ肉とさつまいものテリーヌ　

◎柔らかい食感のフィレ肉とさつまいもの甘み。

パテ・ド・カンパーニュ

◎豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌです。

地鶏のテリーヌ、林檎のモスタルダ

◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。

鴨胸肉とレバー、砂肝のテリーヌ、パンデピスのクランブル、柿のピュレ（＋２１０）

◎鴨をいろんな部位を贅沢に使った濃厚なテリーヌです。

ラザーニャ（＋２１０）

◎少しフレンチテイストです。

タルト・フランベ（＋２１０）

◎炎のケーキ。チーズを使わないフランスのピッツァ。少々お時間下さい。

鯖のマリネ、カシスマスタード、無花果（＋２１０）

◎脂の乗った鯖、絶妙な組み合わせ。

メカジキのニース風サラダ（＋４２０）　

◎南仏の定番サラダを現代的にアレンジ。

魚・肉　¥１２６０

牛ハラミのロースト、牛蒡のフリット、林檎のカラメリゼ

◎熟成した赤身肉を塊で。少々お時間下さい。

スズキのパイ包み焼き　ソース・ショロン　

◎クラシック、古典料理です。こちらも少々お時間下さい。