ヌーヴェル酢豚

最近のランチでご提供している酢豚。

下茹でして食感をのバランスを整えたり、強火で炒めて野菜の瑞々しさを保ったりと、工程は中華ですが、
野菜を均等に角切りしたり、鶏ガラスープを鴨のフォンにしたり、黒酢をワインヴィネガーにしたりとプレゼンテーションと味わいのバックグラウンドはフレンチ風です。
最解釈・再構築してみました。

美味しくて面白い酢豚。
もちろん今週末のランチでもご用意いたします。