９月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。箸休めに。

前菜、メインディッシュは２人でシェアして丁度よいポーションです。
また、お肉は焼いたあと休ませるので火入れに時間が掛かってしまいます。ご了承ください。

前菜

タブリエ・ド・サプール

牛トリップのカツレツ　グリビッシュソース　￥１４７０
●パリッと揚げたハチノスを卵とピクルス、ハーブのタルタルで
鮪のスモーク　緑のガスパチョ　￥１４７０
●鮪の赤とアボカドの緑のコンビネーション
無花果とコンフィした砂肝の赤いサラダ　￥１２６０
●砂肝の旨味とイチジクの甘さがよく合います
兎のテリーヌ　￥１０５０
●カンパーニュとはまた一味違った濃厚テリーヌ
豚、鴨、鶏レバー、鹿のパテ・ド・カンパーニュ　￥９４５
●背脂控えめ、味濃いめ、厚さ４．５cmです
前菜の盛り合わせ　￥１６８０
●いろいろ惣菜５点盛りです

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０

いろいろなきんぴら　￥６３０
ラタトゥイユ　￥７３５

鶏レバーのカツレツ
リンゴとバナナ、白いんげん豆のラグー　￥７３５
砂肝のコンフィ　￥６３０

野菜のマリネ　￥５２５
鰯のコンフィ　￥７３５

魚料理

塩漬けしたサーモンのミ・キュイ

オレンジ風味のオランデーズソース　￥１５７５
●マリネしたサーモンを柔らかい火入れで仕上げました
魴鮄のポワレ　ほうれん草のビスク仕立て　￥１８９０
●淡白ながらコクのある魴鮄を建築的な味わいに組み立てました

肉料理

骨付き鴨もも肉のコンフィ

セップ茸、マッシュルーム、舞茸の赤ワイン煮　￥１６８０
●鴨、キノコ、赤ワインの絶対美味しい旨味３トップ
仔羊のステーキ・アッシェ
なすのキャビアとバジルのサワークリーム　￥１４７０
●爽やかなソースに羊のハンバーグステーキ
熟成豚のロースト　岩塩とアーモンド、レモンのジュ　￥１７８５
●ドライエージングで旨味を凝縮させた豚肉をシンプルに
鴨のロースト　ルバーブとカシスのピュレ　￥１６８０
●甘酸っぱいルバーブのピュレと鴨の組み合わせ
蝦夷鹿のロースト
さくらんぼとフランボワーズ風味の赤ワインソース　￥１８９０
●断面はロゼ色、ソースは深紅色

ごはんもの、お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０（少々お時間頂きます）

●小鉢３つ又は前菜、副菜、主菜とご飯、お味噌汁
ドライカレー　￥１０５０ 

デザート

ガトーショコラ　￥５２５

●素朴だけど凄く濃厚なチョコレートケーキ
白桃のコンポート　カリンとパスティスのグラニテ　￥７３５

●丸ごと桃一個、ボリューミーです