今週のスペシャリテ その２

たらの芽のカツレツ。

この時期しか食べられない山菜の王様、たらの芽。
たらの芽を塩漬けした豚バラ肉で包んで、パン粉につけてカリッと揚げます。
ちなみに、tokiyaのパン粉は薄い緑色です。その理由はパン粉にパセリやセルバチコ、ルッコラ、白ゴマ、パルミジャーノなどを混ぜ込んでいるから。野菜の旨みが詰まった衣は包む中身の素材の味を引き立ててくれます。
　
たらの芽のほろ苦さとパン粉の旨み、とても良い相性です。
春が過ぎる前にロゼワインと一緒にどうぞ。

たらの芽のカツレツ　￥８４０