２月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。サイドディッシュにどうぞ。

前菜、メインディッシュは２人でシェアして丁度よいポーションです。

また、お肉は焼いたあと休ませるので火入れに時間が掛かってしまいます。ご了承ください。

前菜

椎茸と冬の根菜、フォアグラのテリーヌ　￥１２６０　new!

●彩り豊かな冬野菜をぎゅうぎゅうに詰め込んであります

マンゴーとキウィ、アンディーブ、
胡桃とブルーチーズのサラダ　￥１２６０

●果物の酸味と甘みがブルーチーズといい相性

緑色のグラタン　

牡蠣と春菊のスフレ仕立て　￥１４７０　

●牡蠣と春菊の緑色ソースで焼き上げます

兎のテリーヌ　￥１２６０
●カンパーニュとはまた一味違った濃厚テリーヌ
パテ・ド・カンパーニュ　￥９４５　
●背脂控えめですが分厚いです

地鶏のテリーヌ　ヴァニラ風味　￥１０５０　new!

●モモ、砂肝、レバー、ハツのテリーヌ

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０　定番！

いろいろなきんぴら　￥６３０
一口サイズのトンカツ　柚味噌のタップナード　¥７３５　

ラタトゥイユ　￥７３５

鶏レバーのカツレツ
リンゴとバナナ、白いんげん豆のラグー　￥７３５

牛スジの煮込み　　￥８４０

野菜のマリネ　￥６３０

魚料理

塩漬けしたサーモンのミ・キュイ

オレンジ風味のオランデーズソース　￥１５７５　定番！
●マリネしたサーモンを柔らかい火入れで仕上げました

肉料理

骨付き仔羊背肉のロティ　¥１７８５　new!

●塊でローストしてます

牛ハラミのバベットステーキ　サラダ仕立て　¥１５７５

●柔らかいハラミのステーキ

骨付き鴨もも肉のコンフィ　￥１６８０

●皮はパリッと中はしっとり

鴨胸肉のキャラメリゼ　オレンジマスタードソース　￥１７８５
●鴨にハチミツを塗ってローストします
蝦夷鹿のもも肉のロースト
カシス風味の赤ワインソース　￥１８９０
●断面はロゼ色、ソースは深紅色

ごはんもの、お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０（少々お時間頂きます）

●小鉢３つ又は前菜、副菜、主菜、ご飯とお味噌汁、またはパン
ドライカレー　￥１０５０　定番！

デザート

フォンダンショコラ　￥６３０

●素朴だけど凄く濃厚なチョコレートケーキ

お手軽自炊レシピ：牡蠣のマリネ

牡蠣（加熱用）２００g

白ワイン　２００cc

酢　１００cc

オリーブオイル　１５０cc

塩　２０グラム

タイム・ローリエ（無ければ無しで）　適量　

レモン　１個

１．牡蠣は水洗いしたら、塩水につけておきます。レモンは皮を洗って半分にカットします。

２．鍋に白ワイン・酢・オリーブオイル・塩・レモン（搾って皮ごと）、入れて加熱します。

３．ポコッポコっと軽く泡立ち始めたら牡蠣とタイム・ローリエをいれて弱火に。

４．決して沸騰させず１５分煮たら火を止めて冷まします。

５。粗熱が取れたらお皿に盛って完成！

基本、煮るだけです。なので弱火と余熱で火を通すことだけがポイント。香りが飛んでしまうので香草は後から入れます。

そのままでももちろん、お好みでバルサミコ酢や醤油、また、裏技でウィスキーを３滴ほどかけても美味しいです。

タッパーに煮汁ごと入れて冷蔵庫で４、５日保存可能です。保存の際は、苦みがでてくるのでレモンだけ取り除いてください。

ナウズ・ザ・タイム

１月・２月はどうしてもお店がゆったりする時期。

そんな時はいつもなら忙しくて出来なかったことを試す良い機会です。

胡桃を殻ごとローストしてから剥いたり、付け合わせの野菜をビーツで色付けしてみたり。

今のうちにいろいろ試して、しっかり引き出しを増やさねば。

生のようでちゃんと火が入っているサーモン

定番メニューの１つ、サーモンのミ・キュイ。

ミ（半分）・キュイ（火入れ）なので、半生仕上げです。

脂の乗ったノルウェー産アトランティックサーモンだから、火入れは低温で本当にゆっくりと。ソッファキンスロウリィです。

見た目は生に見えるけど、実はチャント火が入っている、そのギャップが美味しさの秘密。ホロリとした食感にビックリしてきっと笑顔になるはずです。

肉汁流出防止のためのミ・キュイは、美容効果のあるアスタキサンチンと必須脂肪酸のオメガ３脂肪酸というサーモン特有の栄養素も逃しません。閉じ込めます。

美味しくて、栄養面も優れてる優秀な食材ですね、サーモンって。

塩漬けサーモンのミ・キュイ　オランデーズソース　¥１５７５

テリーヌをもうひとつ

野菜が主役のテリーヌをつくってみました。

冬になると美味しくなる根菜類とポワロー。
味わいがリッチなフォアグラ。
旨味の強い椎茸。

筑前煮の材料と似てるので、味の印象が和風。
滋味深い優しい味です。

椎茸、冬の根菜とフォアグラのテリーヌ　¥１２６０

地鶏のテリーヌ

宮崎県産の森林鶏でテリーヌをつくりました。
モモ、砂肝、レバー、ハツを大きめサイズに切って、胸肉と鶏卵のすり身でつなぎます。
豚肉の多いカンパーニュに比べて鶏肉はパサつきやすいので、火入れの温度は低め。
一回休ませてからまたオーブンに。

この作業によって鶏肉の色々な味わいと食感を詰め込んだテリーヌになるのです。

地鶏のテリーヌ　¥１０５０

本日のディナー、貸切です

急な告知で申し訳ありません。
本日１８時から店内貸切となっております。
ご了承ください。

仕事始め

本日６日から営業開始です。

突っ走るつもりがのんびりスタートです。

１月のコースメニュー

予約していただくと準備に時間が取れるので、いろいろヴァリーション豊かにしてみました。

どうぞご賞味ください。

事前に連絡いただければ、メニューのご相談もOKです。

１月のコースメニュー　¥３１５０

◎前菜　２つお選びください
兎のテリーヌと金柑のキャラメリゼ

椎茸、冬の根菜とフォアグラのテリーヌ

洋梨とアンディーブ、胡桃、ブルーチーズのサラダ

地鶏のテリーヌ
きのこの緑色グラタン　牡蠣と春菊のスフレ仕立て（予約のみ）

塩漬け豚バラ肉とグリーンピースのポタージュ（予約のみ）

◎魚料理　１つお選びください
塩漬けサーモンのミ・キュイ　オランデーズソース

きんきのパネソテ　彩り野菜のアセゾネ（予約のみ）

金目鯛と菜の花のブレゼ（予約のみ）

◎肉料理　１つお選びください
オレンジの花のハチミツを塗った鴨のロースト　ビガラードソース
トリュフを添えたコック・オ・ヴァン　鶏の赤ワイン煮込み

熟成豚のロースト　きのこと貝、槍イカのブレゼ（予約のみ）

１月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。サイドディッシュにどうぞ。

前菜、メインディッシュは２人でシェアして丁度よいポーションです。

また、お肉は焼いたあと休ませるので火入れに時間が掛かってしまいます。ご了承ください。

前菜

椎茸と冬の根菜、フォアグラのテリーヌ　￥１２６０　new!

●彩り豊かな冬野菜をぎゅうぎゅうに詰め込んであります

洋梨と柿、アンディーブとブルーチーズのサラダ　￥１１５５

●果物の酸味と甘みがブルーチーズといい相性

緑色のグラタン　

牡蠣と春菊のスフレ仕立て　￥１４７０　new!

●牡蠣と春菊の緑色ソースで焼き上げます

兎のテリーヌ　￥１２６０
●カンパーニュとはまた一味違った濃厚テリーヌ
パテ・ド・カンパーニュ　￥９４５　
●背脂控えめですが分厚いです

鯖とじゃがいも、ドライトマトのテリーヌ　￥１０５０　

●鯖の美味しさをテリーヌに詰め込みました

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０　定番！

いろいろなきんぴら　￥６３０　

ラタトゥイユ　￥７３５

鶏レバーのカツレツ
リンゴとバナナ、白いんげん豆のラグー　￥７３５

牛スジの煮込み　　￥８４０

野菜のマリネ　￥６３０

魚料理

塩漬けしたサーモンのミ・キュイ

オレンジ風味のオランデーズソース　￥１５７５　定番！
●マリネしたサーモンを柔らかい火入れで仕上げました

肉料理

牛ハラミのバベットステーキ　サラダ仕立て　¥１５７５
●柔らかいハラミのステーキ
骨付き鴨もも肉のコンフィ　ポロネギのピュレ　￥１６８０

●皮はパリッと中はしっとり

コック・オ・ヴァン　鶏肉の赤ワイン煮　￥１５７５

●赤ワイン漬けの鶏肉をゆっくり煮込みました

鴨胸肉のキャラメリゼ　オレンジマスタードソース　￥１７８５
●鴨にハチミツを塗ってローストします
蝦夷鹿のもも肉のロースト
カシス風味の赤ワインソース　￥１８９０
●断面はロゼ色、ソースは深紅色

ごはんもの、お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０（少々お時間頂きます）

●小鉢３つ又は前菜、副菜、主菜とご飯、お味噌汁
ドライカレー　￥１０５０　定番！

デザート

フォンダンショコラ　￥６３０

●素朴だけど凄く濃厚なチョコレートケーキ

明けましておめでとうございます

今年もよろしお願い申し上げます。

テーブルの上が、美味しくて楽しい、豊かさに溢れた場所になるように頑張りたいと思います。
今年も突っ走りますよ。

２０１１年の営業は終了しました

２９日で今年の営業は無事終了しました。

tokiyaに入らしてくれた皆さん、本当にありがとうございました。
来年も頑張りますので、今年同様よろしくお願い申し上げます。

体に気を付けて、良いお正月をお迎えください。

今年は２９日まで

クリスマスも無事終わり、（プレッシャーから解放されて）少しホッとしてます。

一息つきながらも今年最後の仕込みを軽く。今年も残すところ僅かな今週、頑張っていきましょう。

tokiyaは２９日まで営業しています。

蝦夷鹿のポワレ、クリスマスヴァージョン

ほぼ赤身のしっかりした肉質なので、フライパンで転がしながら均等に火入れしていきます。

アルミホイルで包んで温かいところに休ませておくと、美しい断面が待ってます。噛むと肉汁が溢れます。

フォアグラでつないだ赤ワインソースにたっぷりの黒トリュフかけて召し上がっていただきます。

文句無く美味しい！

準備が大事なクリスマス

クリスマスの仕込みが本格的に始まってます。

美しく美味しくつくるために、素材を切るところから丁寧に。焼き色は慎重に。
仕上がりが輝くものになるはず！と信じると、不思議と楽しい作業に変わります。

席の空き具合と年末年始

今度の日曜日、１８日は満席になりました。

尚、来週の２３、２４、２５の３日間は席にまだ余裕があります。

年末は２９日までの営業、年始は６日から営業いたします。

ヴェニソン・ソヴァージュ

いつもと違って特別なクリスマスメニュー。

蝦夷鹿は、猟師の方が仕留めたもの。ジビエです。

目で、肉の照り、張りの良さを感じることが出来ます。

香りや色もいつもの鹿肉と違います。

ガーゼで包み、０度から２度くらいの冷蔵庫で１０日間熟成させます。

クリスマスだけのジビエ料理、ぜひご堪能ください。

センザン醤油

とても美味しい醤油です。

添加物は使わず、国内産の大豆と昔ながらの製法でつくられているので、カドがなく優しい旨味があります。蔵で２年間寝かせてあるので味に深さも感じます。

富山県氷見の鯖

最近のお気に入り食材、氷見鯖。
鰤で有名な地域ですが、鯵や鯖も凄いレベル。

鯖の美味しさは脂の乗り具合。最高です。

ドライカレーとアルザスワイン

tokiya開店以来からの定番料理にドライカレーがあります。

ワインを楽しむ店なのにカレーって、少しおかしく思うかもしれません。カレーに使う香辛料はワインと好相性とはいえないですし。

でも、意外なマリアージュが存在します。

それは、ゲヴェルツトラミネールという品種が入ったフランス・アルザス地方の白ワイン。

ライチや南国の花のような、とても個性的な香りが特徴で、糖度が高く、ほんのり甘さも感じます。

個性には個性を。辛さには甘さを合わせる感じですね。

ドライカレー自体にもマンゴーチャツネやドライアプリコットが一緒に煮込まれているので、実をいうと抜群の相性なのです。なんと。

〆のドライカレーに食後酒代わりのアルザスワインなんて如何でしょうか。

１２月になりました

今年最後の月は、雨がぱらつくとても寒い日ではじまりました。
体調を崩しやすい時期ですが、体の様子に気を付けて１２月を乗り切りたいですね。

１２月２日（金）は貸切営業

申し訳ありません。店内貸切のため、通常営業はお休みさせていただきます。

１２月のコースメニュー

事前に連絡いただければ、メニューのご相談もOKです。

１２月のコースメニュー　¥３１５０

◎冷前菜　１つお選びください
果物とシェーブルチーズのサラダ　
パテ・ド・カンパーニュ

◎温前菜　１つお選びください
きのこの緑色のグラタン　牡蠣と春菊のスフレ仕立て

冬野菜のポトフ（予約のみ）

◎魚料理　１つお選びください
塩漬けサーモンのミ・キュイ　オランデーズソース

スモークした鯖の低温ロースト

◎肉料理　１つお選びください
鴨のキャラメリゼ　苺とカシスのソース（予約のみ）
コック・オ・ヴァン　鶏の赤ワイン煮込み

１２月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。サイドディッシュにどうぞ。

前菜、メインディッシュは２人でシェアして丁度よいポーションです。

また、お肉は焼いたあと休ませるので火入れに時間が掛かってしまいます。ご了承ください。

前菜

冬野菜のテリーヌ　new!　￥１０５０

●彩り豊かな冬野菜をぎゅうぎゅうに詰め込んであります

苺と洋梨、柿のサラダ　ブルーチーズ風味　new!　￥１２６０

●果物の酸味と甘みがブルーチーズと合うんです

緑色のグラタン　

牡蠣と春菊のスフレ仕立て　￥１３６５　new!

●牡蠣と春菊の緑色ソースで焼き上げます

兎のテリーヌ　￥１１５５
●カンパーニュとはまた一味違った濃厚テリーヌ
豚、鴨、鶏レバー、鹿のパテ・ド・カンパーニュ　￥９４５　
●背脂控えめ、味濃いめ、厚さ４．５cmです
トリュフを添えたきのこのテリーヌ

シャンピニョンのカプチーノ仕立て　￥１１５５　
●舞茸、エリンギ、しめじ、セップ、マッシュルーム、なめこ、椎茸、ひらたけ、えのきのテリーヌ

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０　定番！

いろいろなきんぴら　￥６３０　

ラタトゥイユ　￥７３５

鶏レバーのカツレツ
リンゴとバナナ、白いんげん豆のラグー　￥７３５

牛スジの煮込み　　￥８４０　new!

野菜のマリネ　￥６３０

魚料理

塩漬けしたサーモンのミ・キュイ

オレンジ風味のオランデーズソース　￥１５７５　定番！
●マリネしたサーモンを柔らかい火入れで仕上げました
スモークした鯖の低温ロースト　￥１４７０　new!
●マリネ、スモークした鯖を柔らかい火入れで仕上げました

肉料理

骨付き鴨もも肉のコンフィ

セップ茸、マッシュルーム、舞茸の赤ワイン煮　￥１６８０
●鴨、キノコ、赤ワインの絶対美味しい旨味３トップ
仔羊肩肉のコンフィ　

なすのキャビアとビーツのラグー　￥１４７０　定番！

●仔羊を香りよくコンフィしました
槍イカのスミ煮と熟成豚のロースト　new!　￥１７８５

●イカスミと豚肉の意外な組み合わせ

コック・オ・ヴァン　鶏肉の赤ワイン煮　￥１５７５

●赤ワイン漬けの鶏肉をゆっくり煮込みました

鴨胸肉のキャラメリゼ　オレンジマスタードソース　￥１７８５
●鴨にハチミツを塗ってローストします
蝦夷鹿のもも肉のロースト
カシス風味の赤ワインソース　￥１８９０
●断面はロゼ色、ソースは深紅色

ごはんもの、お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０（少々お時間頂きます）

●小鉢３つ又は前菜、副菜、主菜とご飯、お味噌汁
ドライカレー　￥１０５０　定番！

デザート

フォンダンショコラ　￥６３０

●素朴だけど凄く濃厚なチョコレートケーキ

クリスマスのコースメニュー

少し早いような気もしますが、周りのもうすでにジングルベルなイキフンに負けてクリスマスのお知らせです。

１２月２３日から２５日までの３日間は、tokiyaのメニューがいつもよりゴージャスなクリスマスコースになります。
テーブルの上に、美味しくて、楽しい、少しだけビックリするような仕掛けを盛り込みました。
ア・ラ・カルトでもご注文いただけます。

クリスマスコース　￥４９３５

アミューズ

海老のコンフィと紅芯大根のラヴィオリ（コースのみ）
◎真っ赤な紅芯大根のラヴィオリ仕立て

前菜

冬野菜とフォアグラのテリーヌ
◎野菜の彩りが美しい冬の滋味　￥１４７０

潮の香りがする森のようなグラタン
◎ホタテ、牡蠣と春菊、セップ茸のピュレをスフレに　￥１６８０

魚料理

香草チーズを纏った鯛のロースト キレイな野菜のアセゾネ
◎香ばしく焼き上げた鯛の宝石箱のようなお皿　￥１８９０

肉料理

蝦夷鹿のポワレ トリュフと赤ワイン、ベリーのソース
◎赤身肉をロゼ色に　香しい赤いソースと　￥２５２０

デザート

フォンダン・ショコラ
◎ケーキの中身はお楽しみ　￥７３５

食後のコーヒーか食後酒が付きます。

鯖のスモーク、低温ロースト

秋刀魚が名残惜しくなると鯖が美味しい季節です。
考え方は人それぞれですが、この季節の鯖が一番美味しいと思っています。

〆鯖も良いのです。が、ほんのり軽く燻製してから１００度くらいの低温でローストすると驚くような食感、美味しさに。
燻製にして味をコーティングするのではなく、柔らかい火入れと香り付けのためのスモークです。

日本海側の質の良い鯖が手に入ったときだけの、限定メニューです。

鯖のスモーク、低温ロースト　ムータルドソース　￥１４７０

仔羊肩肉のコンフィ

ラムが苦手な方に、ぜひ一度食べて欲しい料理です。

コンフィするとうまみは凝縮してクセは抜けます。煮込むと味が抜けやすいラムに丁度良い調理法。まさに。
ほろりと柔らかく、噛むとジュワッ。土の香りのするビーツのソースと一緒ご堪能ください。

仔羊肩肉のコンフィ　ビーツのラグー　￥１４７０

今年の新酒

２０１１年のボージョレ・ヌーヴォー、皆さん飲まれましたか？

ヴァン・ヌーヴォーは、葡萄を破砕しないでタンクに詰めて自然に醗酵させます。
種や皮を果汁と混ぜないので、結果、タンニンの少ないフルーティーなワインになります。
つまり、葡萄本来の果実味を味わうには良いワイン。
マルセル・ラピエールの自然派ヌーヴォーは、フレッシュで軽快、木イチゴのキャンディーのようなビオワインでした。

多分、２００９年と同じくらい当たり年です。

２３日のワイン会のお知らせ

１１月２３日のワイン会の内容が決まりました。

ワインは個性的でしっかりめな白、軽やかですが主張のある赤を集めました。それに伴い、お料理もガツンとした料理とやさしい料理を冬らしくバランス良く構成してみました。

今年の新酒もラインナップしてます。

以下、詳細です。

スパークリング：エンリコ・セラフィノ　スプマンテ　２００１ 

葡萄品種：ピノ・ブラン　シャルドネ

アミューズ：兎の一口パテ

白：ルイ・シュニュ　アリゴテ　２００９

葡萄品種：アリゴテ

１つ目の皿：ポワローと下仁田ねぎのマリネ　ブルーチーズのソース

白：マルセル・ダイス　アルザス　２００９

葡萄品種：リースリング　ゲヴェルツ・トラミネール　シルヴァネール　ピノ・ブラン　ミュスカ　ピノ・ノワール　ピノ・グリ

２つ目の皿：鯖のスモーク　オリーブのピュレ　ルッコラのソース

赤：マルセル・ラピエール　ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー　２０１１

葡萄品種：ガメイ

３つ目の皿：きのこのテリーヌ　マッシュルームのクリームと

赤：ルロワ　グラン・オルディネール　２００９

葡萄品種：ガメイ　ピノ・ノワール

４つ目の皿：仔羊肩肉のコンフィ　ビーツのラグー

赤：ドメーヌ・デ・リセ　クローズ・エルミタージュ　２０１０

葡萄品種：シラー

食後酒：ポール・デテュンヌ　ラタフィア

ピノ・ノワールのジュースからつくったシャンパーニュ地方のリキュール

テーブルウォーター：富士ミネラルウォーター

tokiya ワイン会

日時：１１月２３日　水曜日の祝日

定員：１５名　予約制

会費：￥６３００

時間：１８：００から２２：００

ご予約はこちらまで

 totaro.iimura@gmail.com

塩漬けサーモンのミ・キュイ



最近評判の良いサーモンのミ・キュイ。塩漬けされてるので、ふんわり柔らかい半生なレア仕上げ。優しい火入れがムースのような食感をつくります。

卵黄とバターのソースと好相性です。

塩漬けサーモンのミ・キュイ　オレンジ風味のオランデーズソース　￥１５７５

お手軽自炊レシピ：ラタトゥイユ

トマト　２個
人参　１本
玉ねぎ　１個
ナス　１本
ズッキーニ　１本
そのほかお好きな根菜類など　適量
オリーブオイル　大さじ２

１．トマトと玉ねぎは８等分のくし切り、ナスとズッキーニ、皮をむいた人参は２センチ幅の長さのくし切りにします。
２．フライパンを熱しオリーブオイル（分量外）をひいて中火でナスを炒めます。
３．ナスに焼き色が付いたらいったん取り出して、弱火のフライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎとひとつまみの塩を入れ、蓋をします。
４．玉ねぎが透き通ってきたら（約１０分ほど）、人参を投入。
５．人参が汗をかいて柔らかくなっってきたら（さらに１０分ほど）、ズッキーニとナスを投入。
６．全体がしんなりしてきたところでトマトを入れて蓋をして２０分ほど蒸し煮にします。
７．蓋をとり軽く煮詰めたら完成！食べるときに仕上げの塩を少々振ってください。

弱火・蓋・野菜の順番（固いものから）がポイント。優しい火入れで野菜に汗をかかせることで、うまみを引き出した野菜自身の水分で蒸し煮にすることが出来ます。必然的にうまみが凝縮します。
冷蔵庫で４～５日間保存できます。

熟成豚のロースト、槍イカの墨煮

じっくり焼いた熟成豚のローストに、長時間ブレゼしたイカの墨煮を。
お互い、一品として成立したものを組み合わせています。

豚肉と魚介の相性の良さは最近気付いた大発見なのですが、
個性が強いイカの墨煮に合わせるなら、味が濃い熟成豚かなと。

思った通り抜群に美味しい。
つくりながら、これを食べられるお客さんが羨ましいと感じてしまう料理です。

カタルーニャ産の熟成豚とスペイン郷土料理のイカの墨煮。
何気にスペイン繋がりなマリアージュです。

熟成豚のロースト、槍イカの墨煮　￥１７８５

政治のはなし

農業だけでなく、医療や保険、労働条件など（２１項目の）色々なことに直接関与する、私たちにとってとても重要な問題なのに、TPP（環太平洋戦略的経済連携協定)についてメディアであまり取り上げられません。

１０日に参加・不参加の国会決議があるので、ニュースのトップに来てもおかしくない話題なのに。

ここで語るには長過ぎるので、かなり分かり易く丁寧なサイトを載せておきます。

名前はふざけてますが、真面目なサイトです。

『サルでもわかるTPP』

http://luna-organic.org/tpp/tpp.html

是非、ご覧になってください。

お手軽自炊レシピ：セロリのきんぴら

人気メニューのセロリのきんぴらです。

セロリ　１束
オイスターソース　大さじ３
ねぎ油（ごま油でも）大さじ３

１．セロリの茎は皮むきでスジをとって、食べ易い大きさ（２センチ幅くらい）に切ります
２．大きめのフライパンでねぎ油を高温に熱し、中火でセロリを炒めます
３．セロリが透き通ってきたら、オイスターソースを入れて一気に絡めます
４．程よく絡んだらお皿に盛って完成！

弱火だと油がセロリをコーティングしてくれないので、ベショベショになってしまいます。
最後はオイスターソースでキャラメリゼ（照り焼き風）する感覚。実は、次の日食べた方が味が馴染んで美味しいです。

冷蔵庫で１週間は保存出来ます。

１１月です

秋もだいぶ深まってきました。
心身ともに温まる、煮込みやグラタンが美味しい季節です。