アヒアコ

コロンビアの家庭料理です。
友人宅でつくってみたら、とても美味しかったのでレシピ掲載。
深めのフライパン１つでつくれますよ。

鶏もも肉　４００ｇ
ジャガイモ　４つ
タマネギ　１つ
コリアンダー　１束
トウモロコシの缶詰　１缶
固形ブイヨン　１キューブ
水　４００ml

長ネギみじん切り　少々
コリアンダーみじん切り　少々
乾燥唐辛子　少々
アボカド　２個
レモン　１/２個
生クリーム　２００ml

ジャガイモは皮をむいて一口サイズに。
タマネギは千切りに。
コリアンダーはみじん切りに。

深めのフライパンで鶏を皮目をカリッと裏面はしっとり焼きます。

フライパンに水を注ぎ、煮立ったら灰汁を引き、半量のジャガイモ、タマネギ、固形ブイヨンを入れます。

ジャガイモに火が通ったら残りのジャガイモとトウモロコシ、コリアンダーを入れます。

２０分くらい放置してるうちに、ボウルの中で一口サイズに切ったアボカド、搾ったレモン、唐辛子、長ネギ。コリアンダーを生クリームで和えます。薬味となります。

ボウルの薬味を鍋に入れたら完成。そのままテーブルに届けましょう。

基本的に、焼いて煮るシンプルな料理です。

お手軽自炊レシピ：茄子とズッキーニの柑橘揚げ浸し

茄子　２〜３本
ズッキーニ　１本
長葱　適量
めんつゆ　大さじ４
オレンジジュース　大さじ１
柚胡椒　小さじ１/２

１．茄子とズッキーニは長さ２センチくらいの棒状に、長葱は斜め切りに。
２．めんつゆ、オレンジジュース、柚胡椒を混ぜる。漬け地とする。
３．フライパンに少し多めの油（材料別）をひいて、熱々に熱したら、茄子とズッキーニを順番に揚げ焼きに。
４．油を切って漬け地で和えて、お皿に長ネギと一緒に盛ったら完成！

フライパンの温度が下がってしまうので、茄子とズッキーニは別々に火を入れて。お好みで油揚げや大葉もよく合います。

お手軽自炊レシピ：シンプルでミニマルなカレー

タマネギ　３個〜５個
にんにく　３片
バター　１００g
ネギ油　少量
水　２００cc
ガラムマサラ　小さじ１
ターメリック　小さじ３
クミン　小さじ１
塩　大さじ１

１．フライパンに油をひいてバターを溶かし、みじん切りにしたタマネギとにんにくをいれて、塩をひとつまみ。蓋をして弱火で炒めます。
２．タマネギが透き通ってきたら蓋をとって、そのまま１時間ほど炒め続けます。
３．量は１/３、色は飴色になったら香辛料と水をいれます。味を確かめながら塩をいれて軽く煮詰めたら完成！

基本的に煮るだけですが、タマネギをどれだけ凝縮するかが美味しさのポイント。始めに蒸し煮にすることで、タマネギから水分がでて焦げつくのを防げます。
これ以上分解出来ないくらいシンプルなので、味わいはとても優しいカレーになります。
もちろん水に固形スープの素などいれて旨味を足してもOKです。ベースとしてしっかりしてるので何を付け足しても美味しくなります。

お手軽自炊レシピ：牡蠣のマリネ

牡蠣（加熱用）２００g

白ワイン　２００cc

酢　１００cc

オリーブオイル　１５０cc

塩　２０グラム

タイム・ローリエ（無ければ無しで）　適量　

レモン　１個

１．牡蠣は水洗いしたら、塩水につけておきます。レモンは皮を洗って半分にカットします。

２．鍋に白ワイン・酢・オリーブオイル・塩・レモン（搾って皮ごと）、入れて加熱します。

３．ポコッポコっと軽く泡立ち始めたら牡蠣とタイム・ローリエをいれて弱火に。

４．決して沸騰させず１５分煮たら火を止めて冷まします。

５。粗熱が取れたらお皿に盛って完成！

基本、煮るだけです。なので弱火と余熱で火を通すことだけがポイント。香りが飛んでしまうので香草は後から入れます。

そのままでももちろん、お好みでバルサミコ酢や醤油、また、裏技でウィスキーを３滴ほどかけても美味しいです。

タッパーに煮汁ごと入れて冷蔵庫で４、５日保存可能です。保存の際は、苦みがでてくるのでレモンだけ取り除いてください。

お手軽自炊レシピ：ラタトゥイユ

トマト　２個
人参　１本
玉ねぎ　１個
ナス　１本
ズッキーニ　１本
そのほかお好きな根菜類など　適量
オリーブオイル　大さじ２

１．トマトと玉ねぎは８等分のくし切り、ナスとズッキーニ、皮をむいた人参は２センチ幅の長さのくし切りにします。
２．フライパンを熱しオリーブオイル（分量外）をひいて中火でナスを炒めます。
３．ナスに焼き色が付いたらいったん取り出して、弱火のフライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎとひとつまみの塩を入れ、蓋をします。
４．玉ねぎが透き通ってきたら（約１０分ほど）、人参を投入。
５．人参が汗をかいて柔らかくなっってきたら（さらに１０分ほど）、ズッキーニとナスを投入。
６．全体がしんなりしてきたところでトマトを入れて蓋をして２０分ほど蒸し煮にします。
７．蓋をとり軽く煮詰めたら完成！食べるときに仕上げの塩を少々振ってください。

弱火・蓋・野菜の順番（固いものから）がポイント。優しい火入れで野菜に汗をかかせることで、うまみを引き出した野菜自身の水分で蒸し煮にすることが出来ます。必然的にうまみが凝縮します。
冷蔵庫で４～５日間保存できます。

お手軽自炊レシピ：セロリのきんぴら

人気メニューのセロリのきんぴらです。

セロリ　１束
オイスターソース　大さじ３
ねぎ油（ごま油でも）大さじ３

１．セロリの茎は皮むきでスジをとって、食べ易い大きさ（２センチ幅くらい）に切ります
２．大きめのフライパンでねぎ油を高温に熱し、中火でセロリを炒めます
３．セロリが透き通ってきたら、オイスターソースを入れて一気に絡めます
４．程よく絡んだらお皿に盛って完成！

弱火だと油がセロリをコーティングしてくれないので、ベショベショになってしまいます。
最後はオイスターソースでキャラメリゼ（照り焼き風）する感覚。実は、次の日食べた方が味が馴染んで美味しいです。

冷蔵庫で１週間は保存出来ます。

お手軽自炊レシピ：いちじくと生ハムのサラダ

夕飯のレシピや簡単なおつまみの相談を受けることがあります。
なかなか口頭だと伝えづらいので、ブログから公開することにしました。
家に帰ってからでも、ささっと作れるお手軽自炊レシピです。
どうぞご参考に。

◎いちじくと生ハムのサラダ

いちじく　１個
生ハム　２枚
好きな葉野菜、ハーブ　適量
オリーブオイル　少量
バルサミコヴィネガー　少量
黒胡椒　少量

１．いちじくは皮付きのまま、６等分のくし切りに
２．生ハムは２センチ幅くらいの短冊切りに
３．ボウルに１と２を入れて塩をひとつまみいれて軽く馴染ませます
４．お好きな葉野菜やハーブを入れてボウルを揺すりながらオリーブオイルを注ぎます
５．お皿に盛って，バルサミコ酢・黒胡椒をふって完成！

３で塩をふるのは、味付けではなく果物から水分を出すため。この水分がオイルと絡まって美味しいソースになります。
果物は柿や洋梨でも美味しく仕上がりますよ。