３月 Mars

だいぶ温かくなりましたね。

２月

２月は仔羊推しです。

１月、新年です

みなさん、明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。

取り急ぎ、イベントの告知を。
１２日（月・祝）は、休まずテリーヌとビオワインのイベントをいたします。

テリーヌをカジュアルに食べられる良い機会なので、ぜひ！いらしてください。

１２月になりました

一寸の光陰軽んずべからず、とは言うものの、
一寸の光陰が早すぎて結果的に瞬間を軽視することに。

と、１２月になると毎年思う。

９月です

夏の終わりが潔くて寂しいですね。

９月７日（日）は、出張ワークショプ＆９周年パーティーのため、ランチ・ディナー共に通常営業をお休みさせていただきます。

ご了承ください。

７月

７月になると意味も無くワクワクしてしまいます。
でも、１年の折り返しと気付くとアワアワします。

梅雨ですが

湿度５８％は高いのか、低いのか。

赤タマネギのマリネ

鰹のピュレ

旨みが凝縮した鰹を塩漬けを滑らかなピュレにしてみました。

思索と試作。

６月ですね

今年の梅雨はなんだか手強そうですね。

５月です。

５月ですね。

tokiyaは５日（月・祝）は休まず営業いたします。

また、３・４・５・６日の祝日ランチは、全てスペシャルなランチをご用意いたします。

お楽しみに！

明けましておめでとうございます

今年もよろしくお願いいたします。

背伸びするのは志しだけにしといて、しっかり地に足着いた料理を心掛けたいです。

１２月です

師走ですね。
１２月の予定や詳細を告知させていただきます。

１２月１５日（日）はテリーヌとビオワインの会をいたします。通常営業はお休みさせていただきます。

１２月２１日（土）から２５日（水）までクリスマス・メニュー、クリスマス・ア・ラ・カルトをご用意いたします。

２２日（日）は満席となりました。

また、２３日（月・祝）は定休日ですが、営業いたします。

年内は２９日（日）まで営業いたします。

美しい断面

鹿。

限りなく完璧に近い火入れ。

嬉しかったので。

自慢です。みてみてすごいでしょ！です。

９月です

夏の気配と秋の足音。

季節を感じながら、季節は関係なく、料理の基本の基本を日々底上げしたいです。

８月になりました

湿度が高い夏です。

夏バテしてんのにコースなんて無理無理！なんて言われそうなので、
胃に優しく、目に優しく、夏バテに優しい、過保護で充実したムニュをご用意してみなさんのご来店をお待ちしています。

７月になりました

食べる人に食事を楽しんでもらいたい、ワクワクしてもらいたいと思って料理をつくっています。

そのために、
手をかけることに時間を惜しまず、なるべく自分の足で素材を探して、わからないことは休日には実験してみたり。

たまに疲れます。（時間と技術が足りなくて）

でも、お客さんから返ってきた皿ひとつで、いとも簡単に吹き飛ぶことを経験しました。

７月もこんなご褒美を貰えるようがんばる所存です。

６月です

ありきたりな表現ですが、１年の半分にさしかかります。

引き出しを増やすために作ってみたい料理が目白押しなのですが、宿題がたまる一方。
試した数は当然、半分には全然届いておりません。

料理と官能

料理はある意味官能的じゃないといけないと思っています。

調べると、官能の定義は「視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚などといった、感覚器官の働き」と書いてあります。

味覚を含めた五感をフル稼働させてくれる料理は、どんな料理でも官能的・エロティックで、その料理は結果的に美味しいのでは？と日々思っています。

感覚器官を通して得られる快さはその人自身の能動的能力であって、受動的抑圧ではないはずです。

つまり創造的で自由。ワクワクしますね。

美味しいと感じることもその範疇です。

官能は衝撃的で、義務的にエロスを感じる人はいないからです。

料理を義務的にしないためにエロスが必要なのです。

要するに、いつもエロ美味しい料理を心掛けたいのです。

そして、まとまりに欠けた非官能的な文章です。

食事を楽しむこと

１人前の１皿を１人で食べる。

これが、食事を楽しむための大切な条件なのでは？と思っています。

みんなで料理をシェアしながらワイワイ賑やかな食事も、もちろん楽しい。
ですが、お皿の片隅に料理が残りがちですよね。

１皿をより深く味わうには料理をシェアすることは不向きです。
皿に分けられた料理はどうしても料理の構成要素を取りこぼしてしまい、言うなれば一片足りないジグソーパズルみたいになってしまうからです。

シェアするならば、なるべくこちらで料理を取り分けてテーブルに運びたい、やや頑固親父的、少しモノローグ的な。