スイスチャード

スイスチャード。和名はフダンソウ。

画家の押江千衣子さんの絵のモチーフみたいな野菜です。

水を張るとすぐにシャキっとして肉厚なので、フランスではオムレツにしたりスープに入れたりするそうです。

が、絵になるくらい色が本当にカラフル。

火を入れずオイルとヴィネガーでマリネしてサラダに使いたいです。

tokiyaを初めて知ってくれた方へ

ありがたいことに、最近いろいろな雑誌やムックにtokiyaを紹介していただいています。

本当にひっそり佇んでいるtokiyaを、よくぞ見つけ出してくれたという感謝の気持で一杯なのですが、誌面上の問題で伝えきれていない部分も少々あるので補足させていただきます。

　

まずはじめに。

住宅街の中の静かな路地裏にtokiyaはあります。

初めていらっしゃる方はきっと、“ホントにこんなところにあるの？”と感じるのではないかと思います。

お帰りの際は、住宅の間の細道を通って行くことになります。どうかお静かに。

気分良くお帰りいただきたいのに、恐縮ですが、ご協力お願いいたします。

　

もうひとつ。

比較的混み合う週末はご予約していただくと安心だと思います。

２名テーブルが３台、４名テーブルが２台、カウンターが２席、計１６席の小さな店です。

ゆったりしている日がほとんどなのですが、満席になるときは一瞬で席が埋まってしまいます。

また、オーダーが重なるとどうしても料理をお出しするのが遅くなってしまいます。

４名様以上のご予約の際、半分おまかせ、半分プリフィクスのようなコースをお勧めいたします。

ただ、お客さんを待たせてしまうのは厨房の言い訳。そのぶん、アラカルトよりもサービスがスムーズでコストパフォーマンスに富んだ内容にさせていただきます。

アミューズと冷たい前菜と温かい前菜、魚料理とお肉料理の計５品で￥３１５０。

お電話の際、苦手な物や、アレルギーで食べられない物、食べたいものを事前に伺います。

お１人のお客さんでもご注文承りますよ。

　

以上です。

お店の勝手な諸事情ですが、ご理解、ご協力よろしくお願いいたします。

陰で精進します。

ショッコのカルパッチョ

かんぱちの子供、ショッコのカルパッチョ。

　

プリプリした食感と、皮目を炙った香ばしさが本当に美味。

塩とカボスの皮で軽く〆ているので、余計な水分が抜けて素直に旨味を感じます。

　

前菜にどうぞ。

ショッコのカルパッチョ　￥１０５０

五本木のシャルドネ

tokiyaの庭のシャルドネを２週間程前に収穫しました。

樹齢３年にして初めての実。

　

収穫した量は数えられる程なので、少量のワインヴィネガーでもつくろうと思います。

ハーブいろいろ

tokiyaの料理はハーブがいっぱい。

意外と気づかれませんが。

魚料理などに頻繁に使うドライミックスハーブ、エルブ・ド・プロヴァンスも手づくりです。

　

写真はディル、セルフィーユ、フェンネル、イタリアンパセリ、スペアミント、マスタード。食べやすい大きさにちぎって水にさらしてシャキッとさせます。大葉や三つ葉なんかも水に張ると信じられないくらいピンピンしてくれます。

　

ハーブは丁寧に扱うと１００％期待に応えてくれるのでどんなに忙しくても準備に手抜きはNG。

料理のレベルを一段上げてくれる頼もしい存在なのです。

冬が近づいてきたので煮込み料理を

仔羊のナヴァラン。

　

フランスでは春の最中、復活祭の時期に食べるそうです。

でも、日とともに寒さが増すこの季節は、やっぱり煮込み料理な気分になってきますよね。

　

羊をコトコト煮込んで、柔らかく温かい、スパイシー煮込みをご用意いたしました。

　

仔羊なのでくせのない優しい煮込みです。

フランス南部コート・デュ・ローヌやスペインの赤ワインと。

仔羊のナヴァラン　￥１６８０