エテュフェの基本、ラタトゥイユ

南仏の家庭料理ラタトゥイユ。
　　

ごく少量のオリーブオイルを鍋に注いで、野菜をじっくり蒸し煮にします。

水分を加えず、蓋をして蒸すことによって野菜が汗をかきはじめ、その水分のみで煮込むので、必然的に野菜の旨みが凝縮します。

　

フランス料理用語でエテュフェとは素材の水分だけで煮込むこと。

おいしいラタトゥイユのポイントだと思います。

シャルドネの実

生りました！花穂です。フランス語でmontreモーントル。

生長が楽しみです。

和洋、牛肉の煮込み

気持ちの良い日が続いて嬉しいですね。
　
最近のスペシャリテは、ブフ・ブルギニョンと牛スジの煮込みです。
牛の塊肉をフランス風に赤ワインで、和風に赤玉味噌でそれぞれ煮込みました。
　
気分で選んで召し上がって下さい。
　
写真は後日掲載しますね。