黒いテリーヌ

５月の新しいカルト、イカスミのテリーヌ。

豚肉ベースのファルスにイカスミを練り込んでいます。
水分が多いので卵は不使用。
つなぐのがちょっと難しくなりますが、捏ねる時間を多めに。

そのぶん、肉肉しいテリーヌになります。

イカスミの香りのなかに花のような要素を感じるので、

アルザスや南イタリアのようなフローラルなブーケが特徴の白ワインと合わせると面白いと思います。

イカスミのテリーヌ　¥１２６０