９月後半のコースメニュー

コースメニューは多彩な皿で構成された１本のメニュー。

料理を選べなくなりましたが、幅広い料理が食べられるようになりました。

また前半と後半で少し献立が変わります。

コースならではの、流れの中で味わう料理の美味しさ・楽しさを感じていただけたら幸いです。

事前に連絡いただければ、特別なメニューのご相談もOKです。

９月後半のコースメニュー　¥３１５０

◎アミューズ

鯵と柿の赤米のマリネ

◎前菜

塩漬けサーモンのミ・キュイ　オランデーズソース

◎前菜

豪州産ジャンボアスパラガスのソテー　生ハムとウニのクリーム

◎前菜

野菜のテリーヌ　ムール貝のピュレ

◎魚料理

魴鮄のミ・キュイ　魴鮄のフュメと芝海老のアメリケーヌソース

◎肉料理

鴨胸肉のカラメリゼ　無花果と赤米

鶏の丸焼き、ローストチキン

パーティーで大活躍のローストチキン。

３日間、塩とニンニク、ローズマリーでマリネして、
鶏のフォンで炊いた１５穀米とレバーのリゾットを詰めて丸々焼き上げます。

シンプルなのに美味しい！
パサつきやすい鶏肉、特に胸肉を一番美味しく調理する方法なのでは？
と思うくらいジューシーな質感に。

事前に連絡いただければ、４名様からご用意させていただきます。

定番の１皿

定番の１皿、塩漬けサーモンのミ・キュイ。

季節ごとに少しずつ変化するtokiyaの料理の中で、１年を通してスタメンで居続ける看板選手です。

半生仕立てのとろけるようなサーモンの食感と、コクのあるオランデーズソースの相性は抜群！
付け合わせの野菜はソースに付けて食べるとそれだけで、温かいサラダになります。

食べた次の日くらいまでなら（多分）思い出せる印象的な味わい、是非ご賞味ください。

塩漬けサーモンのミ・キュイ　オランデーズソース　￥１５７５

お手軽自炊レシピ：茄子とズッキーニの柑橘揚げ浸し

茄子　２〜３本
ズッキーニ　１本
長葱　適量
めんつゆ　大さじ４
オレンジジュース　大さじ１
柚胡椒　小さじ１/２

１．茄子とズッキーニは長さ２センチくらいの棒状に、長葱は斜め切りに。
２．めんつゆ、オレンジジュース、柚胡椒を混ぜる。漬け地とする。
３．フライパンに少し多めの油（材料別）をひいて、熱々に熱したら、茄子とズッキーニを順番に揚げ焼きに。
４．油を切って漬け地で和えて、お皿に長ネギと一緒に盛ったら完成！

フライパンの温度が下がってしまうので、茄子とズッキーニは別々に火を入れて。お好みで油揚げや大葉もよく合います。

美しい味、美味しい色

１つのボウルで色んな野菜を一緒にマリネしてると、ふと頭に浮かぶ言葉。

さんまのマリネとガスパチョのテリーヌ

さんまのマリネとガスパチョのテリーヌ。

秋の味覚、北海道産のさんまを仕入れたら即三枚におろして、

刺身の食感を残す程度の締め具合でマリネ。

たくさんの野菜でスープにするので飲むサラダといわれるガスパチョを、固形に。

相性の良いさんまとガスパチョを、付け合わせの主従関係ではなく対等なツートップとして並べた一皿です。

さんまのマリネとガスパチョのテリーヌ　￥１２６０

２１日は貸切です

９月２１日金曜日は貸切のため、通常営業をお休みいただきます。

ご了承ください。

ガスパチョのテリーヌ

ガスパチョのテリーヌ。

トマトのテリーヌの進化系です。

パプリカ、キュウリ、セロリ、赤タマネギ、トマト、バゲットを塩とヴィネガー、柚胡椒で一晩マリネ。

翌日、クミンとレモンを加えて味を調整したら、フードミキサーでピュレ状に。

素材感を前に出したいので裏濾しせず寒天で固めると、

飲むサラダといわれるガスパチョがテリーヌに。

秋を迎えるには残暑が厳しく、夏の名残がまだまだ続く毎日です。
テリーヌにしたガスパチョを新さんまのマリネと一緒に、キリッと冷えたカヴァで流し込む。

なんていかがでしょうか？

９月のコースメニュー

コースメニューは多彩な皿で構成された１本のメニュー。

料理を選べなくなりましたが、幅広い料理が食べられるようになりました。

また前半と後半で少し献立が変わります。

コースならではの、流れの中で味わう料理の美味しさ・楽しさを感じていただけたら幸いです。

事前に連絡いただければ、特別なメニューのご相談もOKです。

９月のコースメニュー　¥３１５０

◎アミューズ

オリーブとモッツァレラのフリット

◎前菜

野菜のテリーヌとムール貝のピュレ

◎前菜

カマスのマリネ　海苔とあおさのヴィネグレット

◎魚料理　
塩漬けサーモンのミ・キュイ　オランデーズソース

◎肉料理

仔羊肩ロース肉のロースト　クミンとミントのヨーグルト

◎肉料理

鴨胸肉のカラメリゼ　無花果と赤米

９月のア・ラ・カルト