残暑の皿。
今月のコースメニュー / フレンチよるごはん / ア・ラ・カルト
今月のコースメニュー Menu ￥３３００
６皿のムニュ。
アミューズと前菜 Amuse et Entree
オリーヴのソルベ / 豚肉のメンチカツ
◎アイスとメンチカツ、冷めたさに熱々！
帆立、鶏むね肉 / すもも、パッションフルーツ、トマト / ミント
◎フルーツの甘みを活かした夏らしいサラダ
テリーヌ Terrine
メカジキ / パプリカ / オリーブ / 鰯 / バジル
◎tokiya自慢のテリーヌ！
魚と肉 Poisson et Viande
サーモン / アスパラガスとオレンジ / ディルとソーヴィニヨン・ブランのゼリー
◎サーモンはミ・キュイで。
鴨むね肉 / ビーツ / 無花果 / 空芯菜
◎きれいなロゼ色に焼き上げます。
デセール Dessert
バナナとプラリネクリーム、フォンダン・ショコラのテリーヌ
◎打倒ハーゲンダッツです。アントルメ・グラッセ。
フレンチよるごはん Menu Journalier ￥１８００
お１人様にもおすすめできる、気軽でデイリーなコース。
仕事の帰りにフレンチな晩ご飯、いかがでしょうか？
お１人様につき１オーダーでお願いします。
献立は（だいたい）週替わりです。
例えばこんな感じ。
前菜 Entree
鮎のコンフィ / スイカのガスパチョ、ヨーグルトのガスパチョ
◎夏の風物詩、鮎とスイカ。
鰹 / 大葉 / ブルーベリー / 豆乳のゼリー
◎鰹とブルーベリーって良く合うんですよ。
パセリ風味のフロマージュ・ド・テット new!
◎コリコリ、プルプルの煮こごりテリーヌ。
メイン Plat
豚肩ロースのカツレツ / 九条葱、生海苔、桜えびのブレゼ
◎ここ最近のスペシャリテ。
鶏もも肉のコンフィ / アボカド、コリアンダー、トウモロコシのヴルーテ new!
◎コロンビア料理をフレンチスタイルに！暑い夏にぜひ！
牛ハラミ / 鶏レバーのピュレ / 林檎のヴィシソワーズ new!
◎熟成した赤身肉をレアで。
ア・ラ・カルト A la carte 前菜、テリーヌ・その他、メイン、デセール、小皿
デセールと小皿以外は、料理をあらかじめ２皿にお取り分けすることが出来ます。
テリーヌ、その他の前菜 Terrine et Entree ¥１２００〜
地鶏のテリーヌ / アンズのピュレ
◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。
メカジキ、オリーヴ、パプリカのテリーヌ（＋２００）
◎ニソワーズをテリーヌに！
パセリ風味のフロマージュ・ド・テット new!
◎コリコリ、プルプルの煮こごりテリーヌ。
仔羊のパテ / ミントとサワークリーム
◎肉感しっかり、でも爽やかに。
鰹 / 大葉 / ブルーベリー / 豆乳のゼリー
◎鰹とブルーベリー、最高です。
帆立、鶏むね肉 / プルーン、パッションフルーツ、無花果 / ミント （＋３００）new!
◎フルーツの甘みを活かした夏らしいサラダ
メイン Plat ¥１８００〜
牛ハラミ / ゴルゴンゾーラのピュレ / ヴィシソワーズ
◎熟成した赤身肉をレアで。
ガリシア栗豚 / すもも / モロヘイヤ
◎旨味の強いスペイン豚。フルーティーなソース・ガルニチュールで。
鴨むね肉 / 杏 / アスパラガス / ビーツ（＋￥２００）
◎ビーツとアスパラガスで滋味をプラス、アンズで輪郭をしっかり。
デセール Dessert ￥６００
バナナとフォンダンショコラのテリーヌ
◎打倒ハーゲンダッツで、半生アイステリーヌ。
１カットテリーヌ、小皿、おつまみ Petit Plat ￥６００
一切れのテリーヌや小皿料理。ちょっとつまみたいときにどうぞ。
パテ・ド・カンパーニュ
◎豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌです。こちらもビストロの定番。
牛スジ煮込みとマッシュポテトのグラタン
◎和風アシ・パルマンティエ。
ラタトゥイユのタタン new!
◎ラタトゥイユをタルト・タタン風に！
鰯、グレープフルーツ、アボカド、コリアンダー new!
◎タルタル仕立てです。
鴨砂肝のコンフィと無花果 new!
◎砂肝とフルーツの幸せな組み合わせ
鶏レバーのテリーヌ new!
◎生クリーム、林檎、マスタードつないだ、tokiyaスタイルのレバーパテ。
その日のサラダ new!
◎その日の食材で即興で作るライブ感覚のサラダ。
