2013年9月30日月曜日

10月の皿

10月、ア・ラ・カルト復活させますよ。
もちろんムニュもプティ・ムニュも存在感を前面に。

手を広げすぎた結果、お待たせする。なんてことにならないよう、気合い入れてお待ちしています。


10月上旬のムニュ ¥3150

6皿のコース。根室産の秋刀魚に、ジビエの蝦夷鹿。鼻血が出るほどお得です。


里芋と小エビのマッシュポテト、ビーツのゼリー、昆布

tokiyaのスペシャリテ、この組み合わせ、想像しただけで美味しそうでしょ

新秋刀魚のカルパッチョ / 林檎と生姜、グリーントマトのババロア

◎旬ものです。さっぱりしたババロアと一緒に。


鴨胸肉、レバー、砂肝のテリーヌ / 林檎のモスタルダ

◎贅沢に鴨を前菜で。濃厚です。


鰤 / カシスマスタード / 無花果 / リコッタチーズ

◎鰤はサッとミ・キュイで。酸味と甘みで底上げします。

蝦夷鹿ランプ肉 / きのこ / フォアグラ 

◎ジビエです。贅沢です。


スパイシーなクッキーとヌガー、ブルーベリーのセミフレッド

◎打倒ハーゲンダッツです。


本日のプティ・ムニュ ¥1680

お1人様におすすめな、気軽でデイリーなコースです。
仕事の帰りにフレンチな晩ご飯、いかがでしょうか?
お1人様1つでお願いします。


前菜:鯖、無花果、カシスマスタード

◎サラダ仕立てのカルパッチョです。

メイン:骨付き鴨腿肉のコンフィ、カボチャのリゾ

◎みんな大好き鴨のコンフィです。


ア・ラ・カルト 小皿、テリーヌ・その他、魚・肉、デセール 

完全に私事ですが、オペレーションに余裕が出てきました。
種類は控えめですが、ア・ラ・カルト復活です!


小皿 ¥525

里芋のマッシュポテト、昆布、ビーツ

tokiyaのスペシャリテ、1皿2ポーションです。

豚肉とオリーヴのフリット、赤タマネギのマリネ

◎ビールにもスパークリングワインにも

鯖とコリアンダー、アボカド、グレープフルーツ

◎マリネした鰯の旨味とアボカドのコク、コリアンダーの香りとグレープフルーツのキレ


テリーヌ・その他 ¥630〜

豚フィレ肉とさつまいものテリーヌ 

◎柔らかい食感のフィレ肉とさつまいもの甘み。

パテ・ド・カンパーニュ

◎豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌです。

地鶏のテリーヌ、林檎のモスタルダ

◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。

鴨胸肉とレバー、砂肝のテリーヌ、パンデピスのクランブル、柿のピュレ(+210)

◎鴨をいろんな部位を贅沢に使った濃厚なテリーヌです。

ラザーニャ(+210)

◎少しフレンチテイストです。

タルト・フランベ(+210)

◎炎のケーキ。チーズを使わないフランスのピッツァ。少々お時間下さい。

鯖のマリネ、カシスマスタード、無花果(+210)

◎脂の乗った鯖、絶妙な組み合わせ。

メカジキのニース風サラダ(+420) 

◎南仏の定番サラダを現代的にアレンジ。


魚・肉 ¥1260

牛ハラミのロースト、牛蒡のフリット、林檎のカラメリゼ

◎熟成した赤身肉を塊で。少々お時間下さい。

スズキのパイ包み焼き ソース・ショロン 

◎クラシック、古典料理です。こちらも少々お時間下さい。

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