2015年8月14日金曜日

涼皿

鮎のコンフィ、メロンと黄色いスイカのガスパチョ。

夏のアミューズ

谷中生姜のカツレツ。

夏皿

ホロホロ鶏のコンフィ、シャドークイーンのクリーム、獅子唐のピュレ。
グリーンカレーの再構築を意識して。

2015年8月12日水曜日

赤いサラダ

フルーツと野菜、パプリカ風味のキヌア、オリーブ風味のとんぶり。

2015年8月10日月曜日

黒いテリーヌ

イカスミのパテ・ド・カンパーニュ。

定番の1皿

仔羊のロティ、キウイのカツレツ、ワサビとアボカドのピュレ。

ランチの定番

フレンチスタイル酢豚。

夏のテリーヌ

サーモンと夏野菜のピクルスのテリーヌ。

夏の前菜

鰯、水茄子、グレープフルーツ、キウイとアボカドのガスパチョ。

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