８月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。前菜、メインディッシュは２人でシェアして丁度よいポーションです。

前菜

タブリエ・ド・サプール
牛トリップのカツレツ　グリビッシュソース　￥１４７０
●パリッと揚げたハチノスを卵とピクルス、ハーブのタルタルで
鮪のスモーク　アボカドのガスパチョ　￥１４７０
●鮪とアボカドのコンビネーション
無花果とコンフィした砂肝の赤いサラダ　￥１２６０
●砂肝の旨味とイチジクの甘さがよく合います
鰯とメカジキ、赤パプリカのマリネ　
温泉卵とタップナード添え　￥１２６０
●ニース風サラダを再構築
豚、鴨、鶏レバー、鹿のパテ　￥９４５
●背脂控えめ、味濃いめ、厚さ４．５cmです
前菜の盛り合わせ　￥１６８０
●いろいろ惣菜５点盛りです

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０
いろいろなきんぴら　￥６３０
鯵とジャガイモのテリーヌ　￥７３５
ラタトゥイユ　￥７３５
鶏レバーのカツレツ
マンゴーとバナナ、白いんげん豆のラグー　￥８４０
砂肝のコンフィ　￥６３０

魚料理

塩漬けしたサーモンの温製
オレンジ風味のオランデーズソース　￥１５７５
●マリネしたサーモンを柔らかい火入れで仕上げました
魴鮄のポワレ　ライムとミントの風味　ビスク仕立て　￥１８９０
●淡白ながらコクのある魴鮄を建築的な味わいに組み立てました
舌平目のポーピエット　パセリクリームソース　￥１６８０
●ムニエルの代表、舌平目を爽やかな緑色のソースで

肉料理

骨付き鴨もも肉のコンフィ
セップ茸、マッシュルーム、舞茸の赤ワイン煮　￥１６８０
●鴨、キノコ、赤ワインの絶対美味しい旨味３トップ
仔羊のステーキ・アッシェ　ビーツとトマトのラグー　￥１４７０
●少しスパイシーなソースに羊のハンバーグステーキ
熟成豚のロースト　岩塩とアーモンド、レモンのジュ　￥１７８５
●ドライエージングで旨味を凝縮させた豚肉をシンプルに
鴨のロースト　ルバーブとカシスのピュレ　￥１６８０
●甘酸っぱいルバーブのピュレと鴨の組み合わせ
シヴェ・ド・ラパン　兎の赤ワイン煮　￥１８９０
●筋肉質な兎のもも肉を柔らかく煮込みました
蝦夷鹿のロースト 
さくらんぼとフランボワーズ風味の赤ワインソース　￥１８９０
●断面はロゼ色、ソースは深紅色

ごはんもの、お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０（少々お時間頂きます）
●小鉢３つ又は前菜、副菜、主菜とご飯、お味噌汁
ドライカレー　￥１０５０

カウンターのお客さんに

ワインのおつまみ盛り合わせ　￥１０５０
本日のカウンターごはん　￥１６８０（少々お時間頂きます）

デザート

ガトーショコラ　￥５２５
●素朴だけど凄く濃厚なチョコレートケーキ
キウィのコンポート　柑橘のグラニテ　￥５２５