蝦夷鹿もも肉のロースト

肉質がきめ細かくさっぱりしている蝦夷鹿のもも肉。

鉄分を感じる味わいや、少しねっとりしている感じが、なんとなくマグロの赤身を連想させます。

６面体に切った鹿もも肉を、高温でスパン、スパンと面ごとに焼いていきます。
２周したら、やや高温のオーブンへ。
火の通り方が偏らないよう、ここでもこまめに回転させると、断面がロゼ色の鹿肉が待っています。

写真は１人前を、２等分。ソースは多めに、肉・付け合わせは半分ずつ。シェアするのに最適ですよ。

蝦夷鹿もも肉のロースト　フランボワーズ風味の赤ワインソース　￥１８９０