火の入れ過ぎを注意して、低温湯煎焼き。
優しく濃厚です。むしろ、赤いフォアグラです。
バナナと林檎、白いんげん豆のラグーに塩とスパイスを利かせたクランブルを散らして。
野性味、塩気、甘味が一体となって、意外性を伴った魅力的な１皿です。
鴨レバーのテリーヌ バナナと林檎、白いんげん豆のラグー ￥１０５０
2013年3月25日月曜日
鴨のレバーのテリーヌ
火の入れ過ぎを注意して、低温湯煎焼き。
優しく濃厚です。むしろ、赤いフォアグラです。
バナナと林檎、白いんげん豆のラグーに塩とスパイスを利かせたクランブルを散らして。
野性味、塩気、甘味が一体となって、意外性を伴った魅力的な１皿です。
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