冬野菜のテリーヌ

冬野菜のテリーヌ。

ガルニは、人参・白人参・金時人参・紫人参・牛蒡・下仁田葱・紫芋・セップ茸・マッシュルーム。水分に旨味を逃したくないので茹でずに蒸し煮に。
マリネした鶏肉とフォアグラのファルスでつなぎます。

冬到来を感じる寒さはイヤなものですが、おかげで、根菜はしっかりと美味しくなっております。

冬の滋味を閉じこめたこの季節のスペシャリテ、どうぞご堪能ください。