鴨のコンフィ

ビストロの定番、鴨のコンフィです。

塩とにんにく、タイムとグランマニエで一晩マリネして、

９０度くらいの低温の油で静かに煮ます。

付け合わせはインゲン豆と１５穀米、マスカットのブレゼ。コンフィ後の鴨のダシで蒸し煮にするので美味しいガルニチュールです。

パンチのある一皿ですが、何故かジメッとした梅雨に食べたくなる料理。不思議です。