兎の背肉と腎臓に、フォアグラと豚肉、鶏レバーを補助的にちょこっと入れて、
グランマニエと塩、キャトルエピスで一晩マリネしたら、
豚の血でつないでエストラゴンとタイムで香りをプラス。
オーブンで90分、湯煎焼きします。
濃厚でスパイシーなのに、余韻にハーブの爽やかさが対照的。
カンパーニュとはまた違った方向性のお肉のテリーヌです。
少し冷やし気味のローヌの赤が合いそうです。
兎のテリーヌ ¥1050
目黒区五本木の住宅街のなか、
ひっそりと佇む
一軒家ローファイ・ビストロ。
フランス料理をベースにした、
やや創作的な料理をお楽しみ
ください。
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