アヒアコ

コロンビアの家庭料理です。
友人宅でつくってみたら、とても美味しかったのでレシピ掲載。
深めのフライパン１つでつくれますよ。

鶏もも肉　４００ｇ
ジャガイモ　４つ
タマネギ　１つ
コリアンダー　１束
トウモロコシの缶詰　１缶
固形ブイヨン　１キューブ
水　４００ml

長ネギみじん切り　少々
コリアンダーみじん切り　少々
乾燥唐辛子　少々
アボカド　２個
レモン　１/２個
生クリーム　２００ml

ジャガイモは皮をむいて一口サイズに。
タマネギは千切りに。
コリアンダーはみじん切りに。

深めのフライパンで鶏を皮目をカリッと裏面はしっとり焼きます。

フライパンに水を注ぎ、煮立ったら灰汁を引き、半量のジャガイモ、タマネギ、固形ブイヨンを入れます。

ジャガイモに火が通ったら残りのジャガイモとトウモロコシ、コリアンダーを入れます。

２０分くらい放置してるうちに、ボウルの中で一口サイズに切ったアボカド、搾ったレモン、唐辛子、長ネギ。コリアンダーを生クリームで和えます。薬味となります。

ボウルの薬味を鍋に入れたら完成。そのままテーブルに届けましょう。

基本的に、焼いて煮るシンプルな料理です。

メニューのリニューアルのお知らせ

少し先のお知らせですが、メニュー構成を７月から変更いたします。

料理の質とオペレーションの安定感を最優先に考えた結果、ア・ラ・カルトという大きな括りを取払い、

・ゆっくりお食事を楽しんでいただくムニュ

・ワイン片手に小皿料理、常時１０種類

・デイリーな夕飯にも対応！本日の夜ごはん

の、３つのカテゴリーにメニューを分けさせていただきます。

３名様以上でシェアすることを前提とした料理を、コストとクォリティ、スピードに自信を持ってつくることが難しい…。と、判断した上での変更なので、
みなさまに満足していただけるよう自信を持ってお皿を届けます。
前の方が良かったな…なんて間違っても感じさせません。

メニュー変更の際は、ご理解とご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

料理と官能

料理はある意味官能的じゃないといけないと思っています。

調べると、官能の定義は「視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚などといった、感覚器官の働き」と書いてあります。

味覚を含めた五感をフル稼働させてくれる料理は、どんな料理でも官能的・エロティックで、その料理は結果的に美味しいのでは？と日々思っています。

感覚器官を通して得られる快さはその人自身の能動的能力であって、受動的抑圧ではないはずです。

つまり創造的で自由。ワクワクしますね。

美味しいと感じることもその範疇です。

官能は衝撃的で、義務的にエロスを感じる人はいないからです。

料理を義務的にしないためにエロスが必要なのです。

要するに、いつもエロ美味しい料理を心掛けたいのです。

そして、まとまりに欠けた非官能的な文章です。

食事を楽しむこと

１人前の１皿を１人で食べる。

これが、食事を楽しむための大切な条件なのでは？と思っています。

みんなで料理をシェアしながらワイワイ賑やかな食事も、もちろん楽しい。
ですが、お皿の片隅に料理が残りがちですよね。

１皿をより深く味わうには料理をシェアすることは不向きです。
皿に分けられた料理はどうしても料理の構成要素を取りこぼしてしまい、言うなれば一片足りないジグソーパズルみたいになってしまうからです。

シェアするならば、なるべくこちらで料理を取り分けてテーブルに運びたい、やや頑固親父的、少しモノローグ的な。

５月ですね

やっと（連休していませんが）連休ボケが治ってきました。

５月はまだ始まったばかりなので、気を引き締めて行きます。

５月のア・ラ・カルト

前菜、テリーヌ、肉・魚料理は２〜３人でシェアできるポーションです。

小皿は、ポーションは小さめです。気軽に、ワインのおつまみとして、料理の付け合わせとしてどうぞ。

メインの魚・特に肉料理は火入れに時間をかけるので、少々お時間いただきます。

ご了承ください。

また、平日は１人で切り盛りするので、料理のご提供にどうしてもお時間いただいてしまいます。

重ねてご了承いただけたら嬉しいです。

５月のア・ラ・カルト

小皿　￥５２５

オリーブと豚肉のフリット

野菜のマリネ

キャロットラペと山ウドのマリネ

里芋のマッシュポテト　

ラタトゥイユ

大山鶏のガランティーヌ

自家製スモークサーモン

牛ハチノスとホホ肉のアッシェ・パルマンティエ

前菜　￥１２６０　

鰤　豆乳ゼリー　苺　カシスマスタード

フォアグラ　林檎のカラメリゼ

牛ハチノスのカツレツ　グリビッシュソース

テリーヌ　￥１０５０

パテ・ド・カンパーニュ　赤タマネギのマリネ

メバチ鮪のタルタル　パプリカと赤タマネギ、オクラのテリーヌ

地鶏のテリーヌ　腿肉、レバー、砂肝、ハツ　バジル　人参のピュレ

鴨レバーのテリーヌ　バナナと林檎、レンズ豆のラグー

魚料理　￥１５７５

塩漬けサーモン　オランデーズソース

肉料理　￥１７８５

鴨胸肉　根菜　タロッコオレンジ

仔羊背肉　ルバーブ　フェンネル　（＋１０５）

ホロホロ鶏両腿肉のコンフィ　レンズ豆　マスカット　（＋２１０）

バヴェットステーキ　パイナップル　サラミ・カラブレーゼ

デセール　￥６３０

フォンダンショコラ　カシスのクレーム・シャンティイ

５月のコースメニュー

５月のムニュ。コースメニューです。

どっしりした量感にフレッシャーな印象を。
軽快な趣きに、しっとりした質感を。

料理に合いそうなワインも選んでみたので、

どうぞ、試してみてください。

５月のコースメニュー　￥３１５０

５月のコースとワイン　￥６３００

里芋  /  海苔 、ワカメ /  ビーツ

スモークサーモン  /  コリアンダー  /  雲丹とクラゲ  /  サワークリーム

牛ハチノス  /  グリビッシュソース

フェレ・イ・カタスス　ブリュット・レゼルヴァ　NV

クレマン・クリュール　ジャンティ・ド・カッツ　２０１１

パプリカ、オクラ、赤タマネギのテリーヌ  /  マグロ  /  ココナッツ

ドメーヌ・レサック　ヴィオニエ　２０１１

鰤  /  カシスマスタード  /  苺  /  豆乳 

ユドロ・バイエ　フルール・ド・リラ　２０１０

仔羊  /  フェンネル  /  白茄子  /  ルバーブ

クロ・デュ・トゥエ＝ブフ　シュヴェルニー　２００９