メニューのリニューアルに向けて

７月からメニューがリニューアルされます。

それに向けて、tokiyaのコースメニューをもっと知っていただかなくては！と思い、６月いっぱい木曜日限定で格安コースプランをご案内することにしました。

６皿構成のコースメニューとグラスワイン３杯を￥３９９０（安い！）でご奉仕させていただきます。

もちろん最高級な食材はお出しできませんが、tokiyaらしい楽しい料理と気持ち良いワインを最高のコンビネーションでご提供したいと思っています。

どうぞ五本木ビストロノミーをご堪能ください。

ドンと見据えて、皆さまのご来店お待ちしています。


木曜日限定コースメニュー　￥３９９０


トリッパ  /  ソース・グリビッシュ

里芋  /  昆布のコンフィ  /  アーモンド

フェレ・イ・カタスス　ブリュット・レゼルヴァ　NV


鰯 / 赤タマネギ / バジル

塩漬けサーモン  /  ソーヴィニョンのゼリー

ホワイトヘヴン　２０１１


地鶏のテリーヌ  /  カシスマスタード  /  さくらんぼ

牛ハラミ  /  砂丘らっきょう  /  パプリカ  /  黒胡麻のピュレ

ファビアン・デュヴォー　ソミュール・シャンピニ　２０１０

６月です

ありきたりな表現ですが、１年の半分にさしかかります。

引き出しを増やすために作ってみたい料理が目白押しなのですが、宿題がたまる一方。
試した数は当然、半分には全然届いておりません。

６月のムニュ

６月のムニュ。コースメニューです。

軽さと涼しさ、最後に暑苦しさを意識しました。
６皿で多めとよく言われます。が、ペロリといけると思います。

料理に合いそうなワインも選んでみたので、

どうぞ、試してみてください。

また、仕入れの状況によって内容を変更することがあります。ご了承ください。

６月のムニュ　￥３１５０

里芋  /  海苔 、ワカメ /  アーモンド

パプリカ、トマト、赤タマネギのテリーヌ / 鰯

ヴィシソワーズ  /  雲丹

フェレ・イ・カタスス　ブリュット・レゼルヴァ　NV

ドメーヌ・レサック　ヴィオニエ　２０１１

鯖  /  カシスマスタード  /  苺  /  豆乳のゼリー

ユドロ・バイエ　フルール・ド・リラ　２０１０

桜鱒  /  ソーヴィニョンのゼリー  /  姫リンゴ

ルー・デュモン　ソーヴィニョン・ド・サンブリ　１９９８

牛ハラミ  /  砂丘らっきょう  /  パプリカ  /  黒胡麻のピュレ

シノン　２００５

６月のア・ラ・カルト

前菜、テリーヌ、肉・魚料理は２〜３人でシェアできるポーションです。

小皿は、ポーションは小さめです。気軽に、ワインのおつまみとして、料理の付け合わせとしてどうぞ。

メインの魚・特に肉料理は火入れに時間をかけるので、少々お時間いただきます。

ご了承ください。

また、平日は１人で切り盛りするので、料理のご提供にどうしてもお時間いただいてしまいます。

重ねてご了承いただけたら嬉しいです。

６月のア・ラ・カルト

小皿　￥５２５

オリーブと豚肉のフリット　トマト

野菜のマリネ

里芋のマッシュポテト　昆布のコンフィ　

ラタトゥイユ

鰯のマリネ　バジル　赤タマネギ

大山鶏のガランティーヌ

牛ハチノスとホホ肉のアッシェ・パルマンティエ

前菜　￥１２６０　

鯖　豆乳ゼリー　苺　カシスマスタード

牛ハチノスのカツレツ　グリビッシュソース

テリーヌ　￥１０５０

パプリカと赤タマネギ、トマトのテリーヌ　鰹のたたき　（＋２１０）

地鶏のテリーヌ　腿肉、レバー、砂肝、ハツ　バジル　人参のピュレ

魚料理　￥１５７５

塩漬けサーモン　オランデーズソース

肉料理　￥１７８５

仔羊背肉　茄子のピュレ　フェンネル　（＋１０５）

ホロホロ鶏両腿肉のコンフィ　ヤングコーン　マスカット　（＋２１０）

赤ワインでマリネした牛ハラミ　らっきょう　黒胡麻のピュレ　

デセール　￥６３０

フォンダンショコラ　ヌガーのセミフレッド

アヒアコ

コロンビアの家庭料理です。
友人宅でつくってみたら、とても美味しかったのでレシピ掲載。
深めのフライパン１つでつくれますよ。

鶏もも肉　４００ｇ
ジャガイモ　４つ
タマネギ　１つ
コリアンダー　１束
トウモロコシの缶詰　１缶
固形ブイヨン　１キューブ
水　４００ml

長ネギみじん切り　少々
コリアンダーみじん切り　少々
乾燥唐辛子　少々
アボカド　２個
レモン　１/２個
生クリーム　２００ml

ジャガイモは皮をむいて一口サイズに。
タマネギは千切りに。
コリアンダーはみじん切りに。

深めのフライパンで鶏を皮目をカリッと裏面はしっとり焼きます。

フライパンに水を注ぎ、煮立ったら灰汁を引き、半量のジャガイモ、タマネギ、固形ブイヨンを入れます。

ジャガイモに火が通ったら残りのジャガイモとトウモロコシ、コリアンダーを入れます。

２０分くらい放置してるうちに、ボウルの中で一口サイズに切ったアボカド、搾ったレモン、唐辛子、長ネギ。コリアンダーを生クリームで和えます。薬味となります。

ボウルの薬味を鍋に入れたら完成。そのままテーブルに届けましょう。

基本的に、焼いて煮るシンプルな料理です。

メニューのリニューアルのお知らせ

少し先のお知らせですが、メニュー構成を７月から変更いたします。

料理の質とオペレーションの安定感を最優先に考えた結果、ア・ラ・カルトという大きな括りを取払い、

・ゆっくりお食事を楽しんでいただくムニュ

・ワイン片手に小皿料理、常時１０種類

・デイリーな夕飯にも対応！本日の夜ごはん

の、３つのカテゴリーにメニューを分けさせていただきます。

３名様以上でシェアすることを前提とした料理を、コストとクォリティ、スピードに自信を持ってつくることが難しい…。と、判断した上での変更なので、
みなさまに満足していただけるよう自信を持ってお皿を届けます。
前の方が良かったな…なんて間違っても感じさせません。

メニュー変更の際は、ご理解とご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

料理と官能

料理はある意味官能的じゃないといけないと思っています。

調べると、官能の定義は「視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚などといった、感覚器官の働き」と書いてあります。

味覚を含めた五感をフル稼働させてくれる料理は、どんな料理でも官能的・エロティックで、その料理は結果的に美味しいのでは？と日々思っています。

感覚器官を通して得られる快さはその人自身の能動的能力であって、受動的抑圧ではないはずです。

つまり創造的で自由。ワクワクしますね。

美味しいと感じることもその範疇です。

官能は衝撃的で、義務的にエロスを感じる人はいないからです。

料理を義務的にしないためにエロスが必要なのです。

要するに、いつもエロ美味しい料理を心掛けたいのです。

そして、まとまりに欠けた非官能的な文章です。

食事を楽しむこと

１人前の１皿を１人で食べる。

これが、食事を楽しむための大切な条件なのでは？と思っています。

みんなで料理をシェアしながらワイワイ賑やかな食事も、もちろん楽しい。
ですが、お皿の片隅に料理が残りがちですよね。

１皿をより深く味わうには料理をシェアすることは不向きです。
皿に分けられた料理はどうしても料理の構成要素を取りこぼしてしまい、言うなれば一片足りないジグソーパズルみたいになってしまうからです。

シェアするならば、なるべくこちらで料理を取り分けてテーブルに運びたい、やや頑固親父的、少しモノローグ的な。

５月ですね

やっと（連休していませんが）連休ボケが治ってきました。

５月はまだ始まったばかりなので、気を引き締めて行きます。