鮎のコンフィ、スイカのガスパチョ

鮎のコンフィ、スイカのガスパチョ。

身はしっとりして、しかも骨まで食べられます。

オリーヴのアイス、レモンのマリネ、豚のメンチカツ

冷と熱のコントラスト。

アミューズには、少しだけ遊びを。

７月

７月になると意味も無くワクワクしてしまいます。
でも、１年の折り返しと気付くとアワアワします。

夏の皿

夏の皿。

今月のコースメニュー / フレンチよるごはん / ア・ラ・カルト

今月のコースメニュー　￥３３００

６皿のムニュ。

アミューズと前菜

オリーヴのソルベ / 豚肉のメンチカツ / レモンのハチミツ漬け

◎アイスとメンチカツ、冷めたさに熱々！

鰹 / 大葉 / ブルーベリー / 豆乳のゼリー

◎鰹とブルーベリーって良く合うんですよ。

テリーヌ

鶏むね肉 / メカジキ / パプリカ / オリーブ / 鰯

◎tokiya自慢のテリーヌ！

魚と肉

サーモン / ブロッコリー / オランデーズ・ソース

◎サーモンはミ・キュイで。

鴨むね肉 / ビーツ / アメリカンチェリー

◎きれいなロゼ色に焼き上げます。

デセール

バナナとプラリネクリーム、フォンダン・ショコラのテリーヌ

◎打倒ハーゲンダッツです。アントルメ・グラッセ。

フレンチよるごはん、２皿のムニュ　￥１８００

お１人様にもおすすめできる、気軽でデイリーなコース。

仕事の帰りにフレンチな晩ご飯、いかがでしょうか？

お１人様につき１オーダーでお願いします。

献立は（だいたい）週替わりです。

例えばこんな感じ。

前菜

鰯 / 大山鶏胸肉 /  ラタトゥイユ

◎夏にピッタリ、南仏風な前菜。

鰹 / 大葉 / ブルーベリー / 豆乳のゼリー

◎鰹とブルーベリーって良く合うんですよ。

鯖と苺、パセリのテリーヌ、もしくはお好きなテリーヌ。

◎三位一体の美味しさ、tokiyaの発明です。

メイン

骨付き鴨腿肉のコンフィ / 実山椒と九条葱のブレゼ

◎みんな大好き鴨のコンフィです。

鶏もも肉と仔羊のクスクス・ロワイヤル new!

◎スパイシーな煮込み！暑い夏にぜひ！

ア・ラ・カルト　前菜、テリーヌ・その他、メイン、デセール、小皿

デセールと小皿以外は、料理をあらかじめ２皿にお取り分けすることが出来ます。

テリーヌ、その他の前菜　¥１２００〜

地鶏のテリーヌ / すもものピュレ

◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。

鯖と苺、パセリのテリーヌ

◎えっ！と思う組み合わせですが、スゴく美味しい！

仔羊のパテ / ミントとサワークリーム

◎肉感しっかり、でも爽やかに。

鰯 / 大山鶏むね肉 / ラタトゥイユ

◎ラタトゥイユを立派な前菜に仕立てました。

鴨砂肝 / 無花果 / 野菜のマリネ

◎砂肝はコンフィに。サラダ仕立てです。

メイン　¥１８００〜

牛ハラミ / ゴルゴンゾーラのピュレ（＋￥２００）

◎熟成した赤身肉をレアで。

ガリシア栗豚 / パイナップル、サラミ、ミント

◎旨味の強いスペイン豚。さっぱりとしたソース・ガルニチュールで。

鴨むね肉 / アメリカンチェリー / 姫竹 / ビーツ（＋￥２００）

◎鴨は夏でも美味しく食べたいですね。

デセール　￥６００

バナナとフォンダンショコラのテリーヌ

◎打倒ハーゲンダッツで、半生アイステリーヌ。

１カットテリーヌ、小皿、おつまみ　￥６００

一切れのテリーヌや小皿料理。ちょっとつまみたいときにどうぞ。

パテ・ド・カンパーニュ

◎豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌです。こちらもビストロの定番。

地鶏のテリーヌ

◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。

鶏むね肉のマリネ

◎tokiyaの定番おつまみ。

牛スジ煮込みとマッシュポテトのグラタン

◎和風アシ・パルマンティエ。

ラタトゥイユ

◎説明不要！野菜の煮込みです。野菜の旨味です。

鰯、グレープフルーツ、アボカド、コリアンダー new!

◎タルタル仕立てです。

SALUMERIA 69 x tokiya !!! しゅわしゅわ生ハム＆スパークリング、ペティアン、ロゼワイン

成城の生ハム屋さん、SALUMERIA 69と、学芸大学・五本木の路地裏ワインビストロ、tokiyaのコラボレーション第２弾！

６月２５日（水）開催の生ハム・サラミとビオワインのイベントです。

SALUMERIA 69新町さんの薫り高い生ハムやサラミ。
どんなこだわりラインナップなのか、今から楽しみ！もちろん(目の前で）切り立て！極薄しゅわしゅわ食感！で食べられることはとても幸せなことです。
tokiyaが選び抜いた厳選スパークリング、ペティアン（微発泡）、ロゼワインと一緒にお楽しみください。生ハム、ワイン、それぞれキャッシュオン・デリバリー、当日はスタンディングとなります。

SALUMERIA 69（サルメリア・ロッキュー）のサイトはこちらから。http://www.salumeria-69.com/
尚、住宅街の中にある店舗のため、ご来店とお帰りの際はお静かにお願いいたします。

６月２５日（水）
１８時〜２２時半まで。
ワインは￥７００〜￥１２００、生ハムはお皿にドサッと盛って￥２０００〜￥４０００くらいです。

梅雨ですが

湿度５８％は高いのか、低いのか。

鴨のコンフィ

今週の鴨は大きめですよ。

前菜付いてなんと￥１８００！！！

早い者勝ちです。

赤タマネギのマリネ

鰹、ブルーベリー、大葉、豆乳ゼリー

梅雨に食べたくなる前菜。
鰹の良さを最大限に活かした（と勝手に思ってます）１皿です。
ブルーベリーの甘酸っぱさ、豆乳のコク、大葉の爽やかさ。
脇にフルーツトマトとイチジク。
ああ、早く食べにきてください！

カルトで￥１２００、または、よるごはんの前菜で。

鰹のピュレ

旨みが凝縮した鰹を塩漬けを滑らかなピュレにしてみました。

思索と試作。

６月ですね

今年の梅雨はなんだか手強そうですね。

初かつを、鶏むね肉、ラタトゥイユ

フレンチよるごはんの前菜で。

初夏の皿

初夏の皿。

今月のコースメニュー / フレンチよるごはん / ア・ラ・カルト

今月のコースメニュー　￥３３００

６皿のコース。

アミューズと前菜

初鰹とブルーベリー

◎鰹を爽やかに。

大山鶏胸肉のカルパッチョ

◎低温キュイで半生に。

テリーヌ

鯖と苺、パセリのテリーヌ

◎tokiya自慢のテリーヌ！

魚と肉

サーモン / こごみ / フランボワーズヴィネガー / ルッコラのピュレ

◎サーモンはミ・キュイで。

牛みすじ/ ゴルゴンゾーラのピュレ / ブロッコリー

◎赤身の熟成肉をレアで。

デセール

バナナとプラリネクリーム、フォンダン・ショコラのテリーヌ

◎打倒ハーゲンダッツです。アントルメ・グラッセ。

フレンチよるごはん、２皿のムニュ　￥１８００

お１人様にもおすすめできる、気軽でデイリーなコース。

仕事の帰りにフレンチな晩ご飯、いかがでしょうか？

お１人様１オーダーでお願いします。

献立は（だいたい）週替わりです。

例えばこんな感じ。

前菜

初鰹 / 大山鶏胸肉 /  ラタトゥイユ

◎サラダ仕立てのカルパッチョです。

パテ・ド・カンパーニュ

◎お肉のテリーヌ。ブレンドは tokiyaスタイル。

鯖と苺、パセリのテリーヌ

◎三位一体の美味しさ、今年の発明です。

メイン

骨付き鴨腿肉のコンフィ

◎みんな大好き鴨のコンフィです。

牛ハラミのロースト

◎赤身肉をレアで！

ア・ラ・カルト　前菜、テリーヌ・その他、メイン、デセール、小皿

デセールと小皿以外は、料理をあらかじめ２皿にお取り分けすることが出来ます。

テリーヌ、その他の前菜　¥１２００〜

地鶏のテリーヌ / ライチのマリネ

◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。

鯖と苺、パセリのテリーヌ

◎えっ！と思う組み合わせですが、スゴく美味しい！

仔羊のパテ / ミントとサワークリーム

◎肉感しっかり、でも爽やかに。

鰹 / 大山鶏むね肉 / 鰯 / ラタトゥイユ

◎ラタトゥイユを立派な前菜に仕立てました。

鴨砂肝 / 無花果 / ルッコラとベビーリーフ

◎砂肝はコンフィに。サラダ仕立てです。

メイン　¥１８００〜

牛みすじ / ゴルゴンゾーラのピュレ / 紅玉とビーツ（＋￥５００）

◎熟成した赤身肉をレアで。

ガリシア栗豚 / パイナップル、サラミ、ミント

◎旨味の強いスペイン豚。さっぱりとしたソース・ガルニチュールで。

鴨むね肉 / アメリカンチェリー / 姫竹

◎鴨は夏でも美味しく食べたいですね。

デセール　￥８００

バナナとフォンダンショコラのテリーヌ

◎打倒ハーゲンダッツで、半生アイステリーヌ。

１カットテリーヌ、小皿、おつまみ　￥６００

一切れのテリーヌや小皿料理。ちょっとつまみたいときにどうぞ。

パテ・ド・カンパーニュ

◎豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌです。こちらもビストロの定番。

地鶏のテリーヌ

◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。

鶏むね肉のマリネ

◎tokiyaの定番おつまみ。

ピクルス

◎自家製野菜のマリネ。

牛スジ煮込みとマッシュポテトのグラタン

◎和風アシ・パルマンティエ。

ラタトゥイユ

◎説明不要！野菜の煮込みです。野菜の旨味です。