初夏の皿。
今月のコースメニュー / フレンチよるごはん / ア・ラ・カルト
今月のコースメニュー ￥３３００
６皿のコース。
アミューズと前菜
初鰹とブルーベリー
◎鰹を爽やかに。
大山鶏胸肉のカルパッチョ
◎低温キュイで半生に。
テリーヌ
鯖と苺、パセリのテリーヌ
◎tokiya自慢のテリーヌ！
魚と肉
サーモン / こごみ / フランボワーズヴィネガー / ルッコラのピュレ
◎サーモンはミ・キュイで。
牛みすじ/ ゴルゴンゾーラのピュレ / ブロッコリー
◎赤身の熟成肉をレアで。
デセール
バナナとプラリネクリーム、フォンダン・ショコラのテリーヌ
◎打倒ハーゲンダッツです。アントルメ・グラッセ。
フレンチよるごはん、２皿のムニュ ￥１８００
お１人様にもおすすめできる、気軽でデイリーなコース。
仕事の帰りにフレンチな晩ご飯、いかがでしょうか？
お１人様１オーダーでお願いします。
献立は（だいたい）週替わりです。
例えばこんな感じ。
前菜
初鰹 / 大山鶏胸肉 / ラタトゥイユ
◎サラダ仕立てのカルパッチョです。
パテ・ド・カンパーニュ
◎お肉のテリーヌ。ブレンドは tokiyaスタイル。
鯖と苺、パセリのテリーヌ
◎三位一体の美味しさ、今年の発明です。
メイン
骨付き鴨腿肉のコンフィ
◎みんな大好き鴨のコンフィです。
牛ハラミのロースト
◎赤身肉をレアで！
ア・ラ・カルト 前菜、テリーヌ・その他、メイン、デセール、小皿
デセールと小皿以外は、料理をあらかじめ２皿にお取り分けすることが出来ます。
テリーヌ、その他の前菜 ¥１２００〜
地鶏のテリーヌ / ライチのマリネ
◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。
鯖と苺、パセリのテリーヌ
◎えっ！と思う組み合わせですが、スゴく美味しい！
仔羊のパテ / ミントとサワークリーム
◎肉感しっかり、でも爽やかに。
鰹 / 大山鶏むね肉 / 鰯 / ラタトゥイユ
◎ラタトゥイユを立派な前菜に仕立てました。
鴨砂肝 / 無花果 / ルッコラとベビーリーフ
◎砂肝はコンフィに。サラダ仕立てです。
メイン ¥１８００〜
牛みすじ / ゴルゴンゾーラのピュレ / 紅玉とビーツ（＋￥５００）
◎熟成した赤身肉をレアで。
ガリシア栗豚 / パイナップル、サラミ、ミント
◎旨味の強いスペイン豚。さっぱりとしたソース・ガルニチュールで。
鴨むね肉 / アメリカンチェリー / 姫竹
◎鴨は夏でも美味しく食べたいですね。
デセール ￥８００
バナナとフォンダンショコラのテリーヌ
◎打倒ハーゲンダッツで、半生アイステリーヌ。
１カットテリーヌ、小皿、おつまみ ￥６００
一切れのテリーヌや小皿料理。ちょっとつまみたいときにどうぞ。
パテ・ド・カンパーニュ
◎豚肩ロースと鶏レバーのテリーヌです。こちらもビストロの定番。
地鶏のテリーヌ
◎大山鶏の腿肉とレバー砂肝のテリーヌです。
鶏むね肉のマリネ
◎tokiyaの定番おつまみ。
ピクルス
◎自家製野菜のマリネ。
牛スジ煮込みとマッシュポテトのグラタン
◎和風アシ・パルマンティエ。
ラタトゥイユ
◎説明不要！野菜の煮込みです。野菜の旨味です。
