ゴールデンウィーク始まりました

気付けばゴールデンウィークです。

連休中のランチ営業、普段のラインナップに少し違った顔ぶれをご用意してお待ちしております。

お楽しみに！

仔羊のロティ

仔羊の背肉を骨が２つ付いた状態で焼き上げて半分に切り分けてお出ししています。

骨付き肉は骨から熱が柔らかく伝わるので、デリケートな火入れが魅力。塊なら尚更です。
赤と白を基調とした付け合わせでインパクトのある１皿に。

定番料理のひとつです。

仔羊背肉のロティ　ビーツのピュレ　¥１７８５

フェスを終えて

KAIKOO POPWAVE FESTIVAL 2012 無事、仕事を終えてきました。

フェス出店という初めての経験は色々な発見の連続で、これからのtokiyaの為に大変勉強になる良い機会でした。

まだフェスボケが取れずにいますが、しっかりと通常営業は再開しました。
常に前へ進み続けるtokiyaは皆様のご来店をいつもお待ちしております。

フェスに向けて

今週２１・２２日に開催される KAIKOO POPWAVE FESTIVAL 2012 に tokiya が出店いたします。

フェスで料理を提供するという初めての経験を楽しんでこようと思います。既にドキドキなのですが。

もし来場予定の方がいらっしゃいましたら、恐らくバタバタしているtokiya の応援よろしくお願いいたします。

店の味そのままのドライカレーとパテ・ド・カンパーニュを用意してお待ちしております。

尚、２０日はフェス出店準備、２１・２２日はフェス出店のため、通常営業をお休みいただきます。ご了承ください。

KAIKOO POPWAVE FESTIVAL 2012

http://kaikoo.pop-group.net/

鴨フィレ肉のカラメリゼ

すっかり定番化した鴨のカラメリゼ。

焼き色をつけてから皮目に甜菜糖をまぶしてローストするので照り焼きのような状態になります。

もちろん断面はロゼ色、側面とのコントラストが生まれます。

付け合わせには、土の香りのするつくしと人参、マッシュルーム。

ソースは青さとフルーツの爽やかさに焦点を合わせ、オレンジマスタードをベースに、マンゴーのピュレとクレソンのピュレを散らしています。  

春の雰囲気と土の香り、鴨とフルーツの相性をお楽しみください。

鴨フィレ肉のカラメリゼ　¥１７８５

４月２０・２１・２２日、臨時休業のお知らせ

４月の２０・２１・２２日の３日間は、
野外フェス出張のため通常営業をお休みさせていただきます。

ご了承ください。

４月７日、臨時休業のお知らせ

誠に勝手ながら、４月７日の土曜日のディナーをお休みさせていただきます。
ご了承ください。

尚、ランチは通常通り営業いたします。

４月のコース・メニュー

予約していただければ準備する時間をつくれるので、ヴァリエーションが豊かに。

あえて直前まで仕込まないポタージュやその日に届く鮮魚は格別の美味しさです。

また、ア・ラ・カルトと同じ料理でも前後の流れのあるコースだと違う楽しみを味わえます。

どうぞご賞味ください。

事前に連絡いただければ、特別なメニューのご相談もOKです。

４月のコースメニュー　¥３１５０

◎前菜　２つお選びください
・兎のテリーヌと果物のマリネ

・赤いサラダとパテ・ド・カンパーニュ

・蝦夷鹿と鴨のテリーヌ

・地鶏のテリーヌ　ヴァニラ風味

・春野菜と香草のポタージュ（予約のみ）

◎魚料理　１つお選びください
・塩漬けサーモンのミ・キュイ　オランデーズソース

・本日の魚料理（予約のみ）

◎肉料理　１つお選びください
・熟成豚のロースト　イカスミとミモレット
・ブフ・ブルギニヨン　牛肉の赤ワイン煮込み

・牛肩チャックリブのステーキ　胡桃とブルーチーズのソース

・仔羊のロティ　クミンとレモンのサワークリームソース（２名様から）

４月のア・ラ・カルト

おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。

サイドディッシュにどうぞ。

前菜、テリーヌ、メインディッシュは２人でシェアして丁度よいポーションです。

また、お肉は焼いたあと休ませるので火入れに時間が掛かってしまいます。ご了承ください。

前菜

赤いサラダ　￥１２６０

●ビーツや紅芯大根など、赤い野菜中心のサラダ

魴鮄のモヒートマリネ　¥１２６０

●ミントとライムでマリネします

テリーヌ

牛肉とじゃがいも、二色人参のテリーヌ

（肉じゃがテリーヌ）　￥９４５　new!

●肉じゃがをテリーヌとして再構築しています

兎のテリーヌ　￥１２６０

●カンパーニュとはまた一味違った濃厚テリーヌ

パテ・ド・カンパーニュ　￥９４５　

●背脂控えめですが分厚いです

地鶏のテリーヌ　ヴァニラ風味　卵黄のソース　￥１０５０

●モモ、砂肝、レバー、ハツ、鶏卵のテリーヌ

鴨と鹿のテリーヌ　¥１４７０　new!

●メインにもなるご馳走テリーヌ

おつまみ、小皿

里芋のマッシュポテト　￥８４０　定番！

ラタトゥイユ　￥７３５

果物とブルーチーズのマリネ　¥８４０

牛スジの煮込み　　￥８４０

野菜のマリネ　￥６３０

魚料理

塩漬けしたサーモンのミ・キュイ

オレンジ風味のオランデーズソース　￥１５７５　定番！

●マリネしたサーモンを柔らかい火入れで仕上げました

肉料理

骨付き仔羊背肉のロティ　春野菜のピュレ　¥１７８５

●塊でローストしてます

鴨胸肉のキャラメリゼ　オレンジマスタードソース　￥１７８５

●鴨に甜菜糖を塗ってローストします

仔牛のカツレツ

サワークリームのブランケット仕立て　¥１６８０　new!

●定番の仔牛料理に変化をつけてみました

ブフ・ブルギニヨン　¥１８９０

●牛肉の赤ワイン煮込み

ごはんもの、お１人のお客さんに

本日のよるごはん　￥１６８０（少々お時間頂きます）

●小鉢３つ又は前菜、副菜、主菜、ご飯とお味噌汁、またはパン

ドライカレー　￥１０５０　定番！

デザート

フォンダンショコラとクレーム・シャンティイ　￥６３０

●ふわっとしたチョコレートにカシス風味のホイップ