工作と調理

断面の色の組み合わせや素材の相性をもっと調整するために、調理の手順のなかにエスキースを投入。なるべく隣同士の野菜が食感のコントラストを持つように配置して、なおかつ魅力的な配色を心掛けてみました。

仕上がりから逆算してつくるテリーヌなどは、事前に設計図のようなものがあると仕上がりにかなり差が出ます。

工作と調理の類似点。