ブフ・ブルギニヨン

牛肉の赤ワイン煮込み。

美味しさのポイントは、ワインに牛肉の、牛肉にワインの美味しさを染み込ませること。旨味のキャッチボールが重要です。
一週間しっかりと赤ワインに漬け込んだ牛肉を、漬け汁と一緒にゆっくりじっくり煮込みます。

一晩休ませて、沁み出たフォンを吸い込んだ牛肉を取り出して、
さらにソースを半量まで煮詰めて味を濃縮させると、おのずと色も質感も濃度がでます。

こんなに手がかかるんだから、美味しいに決まってます。

ブフ・ブルギヨン　牛肉の赤ワイン煮込み　¥１８９０