８月の皿

食事を楽しむ８月のムニュ。

デイリーユースな、よるごはんのムニュ。

ワイン片手に小皿料理。

それぞれの使い方を楽しんでみてください。

８月のムニュ　￥３１５０

夏なので、皿は軽やかに爽やかに。

鰯とコリアンダー、アボカド、グレープフルーツ

◎マリネした鰯の旨味とアボカドのコク、コリアンダーの香りとグレープフルーツのキレ

里芋と小エビのマッシュポテト、ビーツ、昆布

◎tokiyaのスペシャリテ、この組み合わせ、想像しただけで美味しそうでしょ

鮎と押し麦のサラダ、キュウリとスイカと梅干しのガスパチョ

◎夏を料理した１皿

穴子、フォアグラ、里芋、海老のテリーヌ

◎絶対美味しい組み合わせ

サーモンのフュメ、イクラ、アーモンドのミルク、アスパラガス

◎ミ・キュイのサーモン、アーモンドのコクとイクラのアクセント

フランス産鴨胸肉、マッシュルーム、エストラゴン、カカオパウダー

◎皮が薄く肉質の良いフランス産の鴨、甘く優しい香りのガルニチュール

チョコレートのセミフレッド、ネクタリンのコンポート

◎チョコレートの半生アイスと黄桃のシロップ漬け

よるごはんのプティ・ムニュ　￥１６８０

よるごはん的な、デイリーで気軽なコースです。

７月３０日〜

前菜：地鶏のテリーヌ、ネクタリンのモスタルダ、夏野菜のマリネ

メイン：豚スペアリブのコンフィ、アーモンドのリゾ

小皿　￥５２５

おつまみとして、またはコースのサイドディッシュとしてどうぞ。

里芋のマッシュポテト、昆布、ビーツ

豚肉とオリーヴのフリット、赤タマネギ

トマトのテリーヌ、ソース・グリビッシュ

鰯とコリアンダー、アボカド、グレープフルーツ

大山鶏のガランティーヌ

大山鶏手羽先のコンフィ

メカジキとパプリカのニース風マリネ

地鶏のテリーヌ、ソース・オランデーズ

鴨の胸肉、マッシュルーム、エストラゴン、カカオパウダー

鴨の胸肉、マッシュルーム、エストラゴン、カカオパウダー。

生マッシュルームの土っぽい香り。
エストラゴンの甘く、清楚な香り。
カカオのまろやかな苦み。
優しく、繊細な肉質のカネット（雌の鴨）には、優しい芳香を纏わせます。

鴨肉の個性（湿った土のような香り、血・鉄分のニュアンス）を損なわないように、火入れは気を付けて。

本日の木曜限定コースメニュー

本日の木曜限定コース。

木曜日は狙い目です。美味しさと一緒に、お得感と遊び心が付いてきます。


７月１８日のムニュ　￥３９９０（料理６皿とワイン３杯）

オリーヴと豚肉のフリット

スイカと梅干しのガスパチョ

クール・ド・クレイ　モンルイ・シュール・ロワール　ブリュット　NV


サーモンのムース / イクラ / アーモンドのミルク

メカジキ / パプリカ / タップナード / 鰯 / トマトのテリーヌ

ファビアン・デュヴォー　ソミュール・ブラン　２０１１


鰹 / カカオパウダー

牛ハラミ / 九条葱のピュレ / 根菜のマリネ

オジェ　コート・デュ・ローヌ　２０１１


多分大丈夫だと思いますが、満席の際はご了承ください。

また、おつまみの小皿、よるごはん代わりのプティ・ムニュ、７月のコースメニューも普段通りご注文いただけます。

鰯、コリアンダー、アボカド、グレープフルーツ

鰯、コリアンダー、アボカド、グレープフルーツ。

タルタル仕立てに。

７回洗った旬の鰯。
コリアンダーの香り、清涼感。
アボカドのコク。
グレープフルーツのキレ、爽やかさ。

はい、最強です。

夏を食べてください。

小皿￥５２５、または、アミューズで。

サーモン、イクラ、アーモンドのミルク

低温でミ・キュイに仕立てたサーモン。
散らしたイクラ。
コクのあるアーモンドミルク。

足し算の多い１皿。
疲れないようにアップルミントで少し引き算。
アカシアのハチミツでほんのり優しく。

臨時休業のおしらせ

７月１３（土）・１４（日）・１５日（月・祝）は臨時休業いたします。

また、１２日（金）は貸切のため通常営業はお休みいたします。

ご了承ください。

７月になりました

食べる人に食事を楽しんでもらいたい、ワクワクしてもらいたいと思って料理をつくっています。

そのために、
手をかけることに時間を惜しまず、なるべく自分の足で素材を探して、わからないことは休日には実験してみたり。

たまに疲れます。（時間と技術が足りなくて）

でも、お客さんから返ってきた皿ひとつで、いとも簡単に吹き飛ぶことを経験しました。

７月もこんなご褒美を貰えるようがんばる所存です。

７月の皿・前半

今月からメニューをリニューアルいたします。

食事を楽しむ７月のムニュ。

デイリーユースな、よるごはんのムニュ。

ワイン片手に小皿料理。

それぞれの使い方を楽しんでみてください。

７月のムニュ　￥３１５０

鰯とコリアンダー、アボカド、グレープフルーツ

◎マリネした鰯の旨味とアボカドのコク、コリアンダーの香りとグレープフルーツのキレ

里芋と小エビのマッシュポテト、ビーツ、昆布

◎tokiyaのスペシャリテ、この組み合わせ、想像しただけで美味しそうでしょ

鮎のコンフィ、キュウリとスイカ、トマト

◎夏の始まりを感じる１品です

鰹、苺、野菜のテリーヌ、ソース・ピストゥ、リコッタチーズ

◎相性の良さにビックリします

サーモン、イクラ、アーモンドのミルク

◎ミ・キュイのサーモン、アーモンドのコクとイクラのアクセント

フランス産鴨胸肉、マッシュルーム、エストラゴン、カカオパウダー

◎皮が薄く肉質の良いフランス産の鴨、甘く優しい香りのガルニチュール

よるごはんのムニュ　￥１６８０

７月２日から７日

無花果と鯖、カシスマスタード、豆乳のゼリー

豚ロースのカツレツ、パセリとレモンのリゾ、タイムとリコッタ

７月９日から７月１２日

鮎のコンフィ、キュウリのピュレ、トマトのテリーヌ

コック・オ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）、パセリとマッシュルームのリゾ

小皿　￥５２５

里芋のマッシュポテト、昆布、ビーツ

豚肉とオリーヴのフリット、赤タマネギ

トマトのテリーヌ、タイムとレモンのクリーム

鰯とコリアンダー、アボカド、グレープフルーツ

大山鶏のガランティーヌ

大山鶏手羽先のフリット、パプリカのピュレ

鰯とパプリカのニース風マリネ

地鶏のテリーヌ、ソース・オランデーズ

夏野菜のテリーヌ