８月の皿

食事を楽しむ８月のムニュ。

デイリーユースな、よるごはんのムニュ。

ワイン片手に小皿料理。

それぞれの使い方を楽しんでみてください。

８月のムニュ　￥３１５０

夏なので、皿は軽やかに爽やかに。

鰯とコリアンダー、アボカド、グレープフルーツ

◎マリネした鰯の旨味とアボカドのコク、コリアンダーの香りとグレープフルーツのキレ

里芋と小エビのマッシュポテト、ビーツ、昆布

◎tokiyaのスペシャリテ、この組み合わせ、想像しただけで美味しそうでしょ

鮎と押し麦のサラダ、キュウリとスイカと梅干しのガスパチョ

◎夏を料理した１皿

穴子、フォアグラ、里芋、海老のテリーヌ

◎絶対美味しい組み合わせ

サーモンのフュメ、イクラ、アーモンドのミルク、アスパラガス

◎ミ・キュイのサーモン、アーモンドのコクとイクラのアクセント

フランス産鴨胸肉、マッシュルーム、エストラゴン、カカオパウダー

◎皮が薄く肉質の良いフランス産の鴨、甘く優しい香りのガルニチュール

チョコレートのセミフレッド、ネクタリンのコンポート

◎チョコレートの半生アイスと黄桃のシロップ漬け

よるごはんのプティ・ムニュ　￥１６８０

よるごはん的な、デイリーで気軽なコースです。

７月３０日〜

前菜：地鶏のテリーヌ、ネクタリンのモスタルダ、夏野菜のマリネ

メイン：豚スペアリブのコンフィ、アーモンドのリゾ

小皿　￥５２５

おつまみとして、またはコースのサイドディッシュとしてどうぞ。

里芋のマッシュポテト、昆布、ビーツ

豚肉とオリーヴのフリット、赤タマネギ

トマトのテリーヌ、ソース・グリビッシュ

鰯とコリアンダー、アボカド、グレープフルーツ

大山鶏のガランティーヌ

大山鶏手羽先のコンフィ

メカジキとパプリカのニース風マリネ

地鶏のテリーヌ、ソース・オランデーズ