2012年6月22日金曜日
鴨のコンフィ
ビストロの定番、鴨のコンフィです。
塩とにんにく、タイムとグランマニエで一晩マリネして、
90度くらいの低温の油で静かに煮ます。
付け合わせはインゲン豆と15穀米、マスカットのブレゼ。コンフィ後の鴨のダシで蒸し煮にするので美味しいガルニチュールです。
パンチのある一皿ですが、何故かジメッとした梅雨に食べたくなる料理。不思議です。
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