野菜のテリーヌ

赤タマネギと黄パプリカ、人参、ナッツとレーズンをゼラチンで固めたテリーヌ。

鯖のエスカベッシュの付け合わせです。

スタンダードなエスカベッシュはフリット＆マリネの組み合わせですが、

そこを少しひねってマリネ・フリット＆テリーヌの組み合わせに。
鯖は軽くレモンで締めてから揚げて、香味野菜のマリネ液をテリーヌにしてみました。

口の中で鯖とテリーヌがエスカベッシュになります。