2012年6月22日金曜日

野菜のテリーヌ

赤タマネギと黄パプリカ、人参、ナッツとレーズンをゼラチンで固めたテリーヌ。
鯖のエスカベッシュの付け合わせです。

スタンダードなエスカベッシュはフリット&マリネの組み合わせですが、
そこを少しひねってマリネ・フリット&テリーヌの組み合わせに。
鯖は軽くレモンで締めてから揚げて、香味野菜のマリネ液をテリーヌにしてみました。

口の中で鯖とテリーヌがエスカベッシュになります。

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