お1人様¥3150です。
◎冷前菜 1つお選びください
フルーツとシェーブルチーズのサラダ
パテ・ド・カンパーニュ
◎温前菜
きのこの緑色のグラタン 牡蠣と春菊のスフレ仕立て
◎魚料理
サーモンのミ・キュイ ほうれん草のビスク
◎肉料理 1つお選びください
仔羊のコンフィ 茄子のキャビアとビーツのラグー
コック・オ・ヴァン 鶏の赤ワイン煮込み
2011年10月31日月曜日
お手軽自炊レシピ:いちじくと生ハムのサラダ
夕飯のレシピや簡単なおつまみの相談を受けることがあります。
なかなか口頭だと伝えづらいので、ブログから公開することにしました。
家に帰ってからでも、ささっと作れるお手軽自炊レシピです。
どうぞご参考に。
◎いちじくと生ハムのサラダ
いちじく 1個
生ハム 2枚
好きな葉野菜、ハーブ 適量
オリーブオイル 少量
バルサミコヴィネガー 少量
黒胡椒 少量
1.いちじくは皮付きのまま、6等分のくし切りに
2.生ハムは2センチ幅くらいの短冊切りに
3.ボウルに1と2を入れて塩をひとつまみいれて軽く馴染ませます
4.お好きな葉野菜やハーブを入れてボウルを揺すりながらオリーブオイルを注ぎます
5.お皿に盛って,バルサミコ酢・黒胡椒をふって完成!
3で塩をふるのは、味付けではなく果物から水分を出すため。この水分がオイルと絡まって美味しいソースになります。
果物は柿や洋梨でも美味しく仕上がりますよ。
なかなか口頭だと伝えづらいので、ブログから公開することにしました。
家に帰ってからでも、ささっと作れるお手軽自炊レシピです。
どうぞご参考に。
◎いちじくと生ハムのサラダ
いちじく 1個
生ハム 2枚
好きな葉野菜、ハーブ 適量
オリーブオイル 少量
バルサミコヴィネガー 少量
黒胡椒 少量
1.いちじくは皮付きのまま、6等分のくし切りに
2.生ハムは2センチ幅くらいの短冊切りに
3.ボウルに1と2を入れて塩をひとつまみいれて軽く馴染ませます
4.お好きな葉野菜やハーブを入れてボウルを揺すりながらオリーブオイルを注ぎます
5.お皿に盛って,バルサミコ酢・黒胡椒をふって完成!
3で塩をふるのは、味付けではなく果物から水分を出すため。この水分がオイルと絡まって美味しいソースになります。
果物は柿や洋梨でも美味しく仕上がりますよ。
2011年10月27日木曜日
11月のア・ラ・カルト
おつまみ、小皿料理はポーションが小さめ。サイドディッシュにどうぞ。
前菜、メインディッシュは2人でシェアして丁度よいポーションです。
また、お肉は焼いたあと休ませるので火入れに時間が掛かってしまいます。ご了承ください。
前菜
きのこの緑色グラタン
牡蠣と春菊のスフレ仕立て ¥1365 new!
牡蠣と春菊のスフレ仕立て ¥1365 new!
●牡蠣と春菊の緑色ソースで焼き上げます
秋刀魚とジャガイモのテリーヌ ¥945
●旬の秋刀魚をテリーヌに
海老のマリネとフェンネルのサラダ
柑橘のヴィネグレット ¥1365 new!
海老のマリネとフェンネルのサラダ
柑橘のヴィネグレット ¥1365 new!
●海老とフェンネルの甘みを柑橘ドレッシングで引き締めます
兎とフォアグラのテリーヌ ¥1155
●カンパーニュとはまた一味違った濃厚テリーヌ
豚、鴨、鶏レバー、鹿のパテ・ド・カンパーニュ ¥945
●背脂控えめ、味濃いめ、厚さ4.5cmです
9種類のきのこテリーヌ
シャンピニョンのカプチーノ仕立て ¥1155
●舞茸、エリンギ、しめじ、セップ、マッシュルーム、なめこ、椎茸、ひらたけ、えのきのテリーヌ
兎とフォアグラのテリーヌ ¥1155
●カンパーニュとはまた一味違った濃厚テリーヌ
豚、鴨、鶏レバー、鹿のパテ・ド・カンパーニュ ¥945
●背脂控えめ、味濃いめ、厚さ4.5cmです
9種類のきのこテリーヌ
シャンピニョンのカプチーノ仕立て ¥1155
●舞茸、エリンギ、しめじ、セップ、マッシュルーム、なめこ、椎茸、ひらたけ、えのきのテリーヌ
おつまみ、小皿
里芋のマッシュポテト ¥840
いろいろなきんぴら ¥630
ラタトゥイユ ¥735
鶏レバーのカツレツ
リンゴとバナナ、白いんげん豆のラグー ¥735
リンゴとバナナ、白いんげん豆のラグー ¥735
牛スジの煮込み ¥840 new!
砂肝のコンフィ ¥630
砂肝のコンフィ ¥630
野菜のマリネ ¥630
魚料理
塩漬けしたサーモンのミ・キュイ
オレンジ風味のオランデーズソース ¥1575
●マリネしたサーモンを柔らかい火入れで仕上げました
●マリネしたサーモンを柔らかい火入れで仕上げました
肉料理
骨付き鴨もも肉のコンフィ
セップ茸、マッシュルーム、舞茸の赤ワイン煮 ¥1680
●鴨、キノコ、赤ワインの絶対美味しい旨味3トップ
仔羊肩肉のコンフィ
なすのキャビアとビーツのラグー ¥1470 new!
●鴨、キノコ、赤ワインの絶対美味しい旨味3トップ
仔羊肩肉のコンフィ
なすのキャビアとビーツのラグー ¥1470 new!
●仔羊を香りよくコンフィしました
槍イカのスミ煮と熟成豚のロースト ¥1785 new!
槍イカのスミ煮と熟成豚のロースト ¥1785 new!
●イカスミと豚肉の意外な組み合わせ
コック・オ・ヴァン 鶏肉の赤ワイン煮 ¥1575
●赤ワイン漬けの鶏肉をゆっくり煮込みました
鴨胸肉のキャラメリゼ 根菜と粒マスタード ¥1785
●鴨にハチミツを塗ってローストします
蝦夷鹿のもも肉のロースト
フランボワーズ風味の赤ワインソース ¥1890
●断面はロゼ色、ソースは深紅色
●鴨にハチミツを塗ってローストします
蝦夷鹿のもも肉のロースト
フランボワーズ風味の赤ワインソース ¥1890
●断面はロゼ色、ソースは深紅色
ごはんもの、お1人のお客さんに
本日のよるごはん ¥1680(少々お時間頂きます)
●小鉢3つ又は前菜、副菜、主菜とご飯、お味噌汁
ドライカレー ¥1050
ドライカレー ¥1050
デザート
フォンダンショコラ ¥630 new!
●素朴だけど凄く濃厚なチョコレートケーキ
2011年10月22日土曜日
今週のランチメニュー
●秋刀魚のコンフィ
●鶏の唐揚げ 栗のヴルーテ
●サーモンのミ・キュイ オランデーズソース
●メカジキのカツレツ 甲殻類のクリームソース
ご飯とお味噌汁、小鉢が付いてます。
すべて¥1050です。
●鶏の唐揚げ 栗のヴルーテ
●サーモンのミ・キュイ オランデーズソース
●メカジキのカツレツ 甲殻類のクリームソース
ご飯とお味噌汁、小鉢が付いてます。
すべて¥1050です。
2011年10月19日水曜日
2011年10月18日火曜日
たまにはワインの勉強
秋は試飲会ラッシュ。月曜も休日返上で行ってきました。
美味しくて、リーズナブルな、とても良いワインに出逢えただけでなく、
エル・ブジのソムリエによるスペインワインのレクチャーに参加することも出来て、とても実りのある試飲会でした。
斬新でコンテンポラリーなレストラン、エル・ブジのソムリエ。
ワインをどんな角度でレクチャーするのか楽しみでしたが、意外にもアカデミックで非常にストレートな内容。ワインに対して真っ正面で、そのぶんレクチャーにも説得力がありました。
個人的には、聞いたことがない土着品種、コディージョという葡萄に興味を持ちました。
ソムリエ氏曰く、要注目だそうです。
美味しくて、リーズナブルな、とても良いワインに出逢えただけでなく、
エル・ブジのソムリエによるスペインワインのレクチャーに参加することも出来て、とても実りのある試飲会でした。
斬新でコンテンポラリーなレストラン、エル・ブジのソムリエ。
ワインをどんな角度でレクチャーするのか楽しみでしたが、意外にもアカデミックで非常にストレートな内容。ワインに対して真っ正面で、そのぶんレクチャーにも説得力がありました。
個人的には、聞いたことがない土着品種、コディージョという葡萄に興味を持ちました。
ソムリエ氏曰く、要注目だそうです。
2011年10月14日金曜日
2011年10月12日水曜日
2011年10月9日日曜日
2011年10月6日木曜日
コック・オ・ヴァン、出来上がってますよ
2011年10月4日火曜日
10月のワインリスト
スパークリング
●フェレ・イ・カタスス マス・スアウ ブルット・ナトゥーレ NV
¥4200
●カーヴ・ド・リュニー クレマン・ド・ブルゴーニュ NV
¥4830
●ボナミー クレマン・ド・ロワール NV
¥4830
白ワイン
ブルゴーニュ
●ルー・デュモン ソーヴィニヨン・ド・サンブリ 1998
¥4725
●リニエ・ミシュロ グラン・オルディネール アクセル 2009
¥6300
●ルイ・シュニュ アリゴテ 2008
¥4725
アルザス
●ヒューゲル ジョンティ 2009
¥3990
●クレマン・クリュール カッツ・エデルツヴィッカー 2009
¥4515
●クレマン・クリュール ジャンティ・ド・カッツ 2010
¥5040
●ミットナット・フレール ピノ・ブラン&オーセロワ 2009
¥4725
ロワール
●ル・クロ・デュ・トゥエ=ブッフ ル・プティ・ブラン 2009
¥4200
●ピュズラ=ボノム トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン 2009
¥4620
コート・デュ・ローヌ
●エステザルク協同組合 プレンシュッド 2010
¥3990
ラングドック
●ブリコ シャルドネ VdP 2010
¥3360
●ヴィニウス シャルドネ VdP 2010
¥3150
●ジュエリー サファイア・ヴィオニエ VdP 2009
¥3990
イタリア
●ファゾーリ・ジーノ ソアーヴェ ボルゴレット 2010
¥4200
●トーマス&ギーセン ムニール IGT 2010
¥4200
スペイン
●ボヒガス ブラン・ド・ブラン チャレッロ 2009
¥3990
オーストリー
●ソフィー&ローレンス シンギング 2009
¥4620
ニュージーランド
●ホワイトヘヴン ソーヴィニヨン・ブラン
¥4620
ロゼワイン
●カルト・ノワール プロヴァンス・ロゼ 2010
¥3360
●マルサネ ロゼ 2009
¥5460
赤ワイン
ブルゴーニュ
●モーリス・ミシェル ブルゴーニュ・ルージュ 2009
¥3990
●ジュリエット・シュニュ ブルゴーニュ・ルージュ 1995
¥5040
●ユドロ・バイエ パストゥグラン 2009
¥4830
●ルロワ グラン・オルディネール・ルージュ 2009
¥5880
●クルティエ・セレクション ブルゴーニュ・ルージュ 1999
¥4620
●ジュリエット・シュニュ オート・コート・ド・ニュイ 1999
¥5250
●ジュリエット・シュニュ コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ 1990
¥6300
●ドメーヌ・ルージョ ヴォルネイ・サントノ 1er クリュ 1985
¥10500
●トルトショ ジュヴレ・シャンベルタン 2008
¥7350
●スザンヌ・ヴォーティエ ヴォーヌ・ロマネ 2004
¥9450
●クルティエ・セレクション オーセイ・デュレス 1996
¥5250
ボルドー
●シャトー・ピトレイ 1991
¥9345
●シャトー・デュルフォール=ヴィヴァン 2004
¥10500
アルザス
●ローラン・シュミット ピノ・ノワール 2009
¥5040
ロワール
●ル・クロ・デュ・トゥエ=ブッフ シュヴェルニー・ルージュ 2009
¥4725
●マルク・ブレディフ シノン 2009
¥5250
●ドメーヌ・レサック ピノ・ノワール VdP 2009
¥3990
コート・デュ・ローヌ
●ジュリエット・シュニュ コトー・デュ・トリカスタン 2007
¥3990
●ドメーヌ・デ・リセ クローズ・エルミタージュ エキノクス 2009
¥4725
●シャトー・ヌフ・ド・パプ 2000
¥9450
シャンパーニュ
●フローレンス・ペルティエ アトゥ・クール VdP 2005
¥3990
ラングドック
●キャン・ガラン ピエール・ショー VdP 2009
¥3150
●ドメーヌ・ラ・コロンベット ピノ・ノワール VdP 2010
¥3990
●ラ・マルエット VdP 2010
¥3990
●マ・ド・ジャニーニ ル・タン・デ・ジタン VdP 2009
¥3780
スペイン
●ティネド カラN.1 2009
¥3990
●マス・ドイシュ 2009
¥5250
●ホセ・パラシオス メンシア 2009
¥5250
オーストラリア
●ドメーヌ・シャンドン ピノ・ノワール 2009
¥4620
●フェレ・イ・カタスス マス・スアウ ブルット・ナトゥーレ NV
¥4200
●カーヴ・ド・リュニー クレマン・ド・ブルゴーニュ NV
¥4830
●ボナミー クレマン・ド・ロワール NV
¥4830
白ワイン
ブルゴーニュ
●ルー・デュモン ソーヴィニヨン・ド・サンブリ 1998
¥4725
●リニエ・ミシュロ グラン・オルディネール アクセル 2009
¥6300
●ルイ・シュニュ アリゴテ 2008
¥4725
アルザス
●ヒューゲル ジョンティ 2009
¥3990
●クレマン・クリュール カッツ・エデルツヴィッカー 2009
¥4515
●クレマン・クリュール ジャンティ・ド・カッツ 2010
¥5040
●ミットナット・フレール ピノ・ブラン&オーセロワ 2009
¥4725
ロワール
●ル・クロ・デュ・トゥエ=ブッフ ル・プティ・ブラン 2009
¥4200
●ピュズラ=ボノム トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン 2009
¥4620
コート・デュ・ローヌ
●エステザルク協同組合 プレンシュッド 2010
¥3990
ラングドック
●ブリコ シャルドネ VdP 2010
¥3360
●ヴィニウス シャルドネ VdP 2010
¥3150
●ジュエリー サファイア・ヴィオニエ VdP 2009
¥3990
イタリア
●ファゾーリ・ジーノ ソアーヴェ ボルゴレット 2010
¥4200
●トーマス&ギーセン ムニール IGT 2010
¥4200
スペイン
●ボヒガス ブラン・ド・ブラン チャレッロ 2009
¥3990
オーストリー
●ソフィー&ローレンス シンギング 2009
¥4620
ニュージーランド
●ホワイトヘヴン ソーヴィニヨン・ブラン
¥4620
ロゼワイン
●カルト・ノワール プロヴァンス・ロゼ 2010
¥3360
●マルサネ ロゼ 2009
¥5460
赤ワイン
ブルゴーニュ
●モーリス・ミシェル ブルゴーニュ・ルージュ 2009
¥3990
●ジュリエット・シュニュ ブルゴーニュ・ルージュ 1995
¥5040
●ユドロ・バイエ パストゥグラン 2009
¥4830
●ルロワ グラン・オルディネール・ルージュ 2009
¥5880
●クルティエ・セレクション ブルゴーニュ・ルージュ 1999
¥4620
●ジュリエット・シュニュ オート・コート・ド・ニュイ 1999
¥5250
●ジュリエット・シュニュ コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ 1990
¥6300
●ドメーヌ・ルージョ ヴォルネイ・サントノ 1er クリュ 1985
¥10500
●トルトショ ジュヴレ・シャンベルタン 2008
¥7350
●スザンヌ・ヴォーティエ ヴォーヌ・ロマネ 2004
¥9450
●クルティエ・セレクション オーセイ・デュレス 1996
¥5250
ボルドー
●シャトー・ピトレイ 1991
¥9345
●シャトー・デュルフォール=ヴィヴァン 2004
¥10500
アルザス
●ローラン・シュミット ピノ・ノワール 2009
¥5040
ロワール
●ル・クロ・デュ・トゥエ=ブッフ シュヴェルニー・ルージュ 2009
¥4725
●マルク・ブレディフ シノン 2009
¥5250
●ドメーヌ・レサック ピノ・ノワール VdP 2009
¥3990
コート・デュ・ローヌ
●ジュリエット・シュニュ コトー・デュ・トリカスタン 2007
¥3990
●ドメーヌ・デ・リセ クローズ・エルミタージュ エキノクス 2009
¥4725
●シャトー・ヌフ・ド・パプ 2000
¥9450
シャンパーニュ
●フローレンス・ペルティエ アトゥ・クール VdP 2005
¥3990
ラングドック
●キャン・ガラン ピエール・ショー VdP 2009
¥3150
●ドメーヌ・ラ・コロンベット ピノ・ノワール VdP 2010
¥3990
●ラ・マルエット VdP 2010
¥3990
●マ・ド・ジャニーニ ル・タン・デ・ジタン VdP 2009
¥3780
スペイン
●ティネド カラN.1 2009
¥3990
●マス・ドイシュ 2009
¥5250
●ホセ・パラシオス メンシア 2009
¥5250
オーストラリア
●ドメーヌ・シャンドン ピノ・ノワール 2009
¥4620