２９日（木）の祝日から連休が始まりまりますね。
土・日・祝日のtokiyaはランチも営業しています。ゆっくりお昼時を過ごされたい方、お待ちしております。
連休のtokiyaは３０日（金）以外はランチから営業中。
なお、５月３日（月）は定休日なのでお休みをいただきます。
2010年4月28日水曜日
2010年4月26日月曜日
週の終りの始まり
tokiyaは月曜日が定休日なので、日曜日の最後の大仕事に厨房の大掃除が待っています。
レンジフード、換気扇、五徳、オーブン、シンク全てピカピカになったら終了。時間ではなく輝き。
磨いたところが光らなければ何時までも掃除します。
掃除始めは嫌なもので、いつも心の中で「早く終わらないかな？」をループしています。でも、気持ちがお調子者なので、綺麗になってくると「とことん磨いてみようかな？」にフレーズが変わります。クリーナーズ・ハイといえばいいのでしょうか。
終わった後の厨房の景色は良いものです。頑張ったご褒美みたいなものですね。
静かで穏やかな柔らかい空間。
そんな厨房からまた仕込が始まります。
2010年4月24日土曜日
2010年4月22日木曜日
2010年4月21日水曜日
美食家の名著
ケーキやチーズの名前にもなっているフランスの美食家ブリア・サヴァランの著作『美味礼賛』を古本屋で見かけて思わず購入してしまいました。
文庫にもなっている名著、新装復刊とはいえカバーつきの書籍だとありがたみを強く感じてしまうのは僕がミーハーだからですね、きっと。
2010年4月12日月曜日
鮮やかな黄色いソース
黄色いパプリカソースを作りました。
パプリカが入るだけでお皿が色鮮やかになるので、つい料理したくなる食材の一つです。
見た目も綺麗ですが、旨みと苦味のバランスの良い味わいもなんとも魅力的です。
パプリカと玉葱、ニンニク、ナッツをローストして、野菜の皮を剥がしてフードミキサーにかけます。
ヴィネガー、オイル、セミドライトマトを足して軽く混ぜたら出来上がり。
スペインでは旬のポロ葱を炭火で焼いてこのソースをかけて食べるそうです。
tokiyaでは筍のカツレツのソースに。筍も今がとてもおいしい時期ですよ。
彫刻のような椅子
toringa projectsのファイバーグラス製の椅子？を預かることになりました。
toringa projectsは、ウォールペーパーのデザインパターンをいろいろなファ
ブリックに展開しているデザイナーユニット。豊かなイマジネーションとスピーディーな実行力をもった二人組です。tokiyaのトイレの壁紙もtoringa projectsのアイテムを使わせていただきました。
奇抜ながらも洗練を感じるデザインは、空間を一変させます。
toringa projectsのサイトはこちらから。
2010年4月11日日曜日
カウンターにじっと居座る梅酒
控えめな存在感ではありますが、カウンター脇に実は梅酒があります。
氷砂糖控えめ、梅たっぷり、５年熟成です。
氷砂糖さらに控えめ、梅たっぷり、４年熟成のドライジンの梅酒もあります。
ストレート、お湯割り、ハイボールにどうぞ。
桜が散り始めました
桜の花の散り際を眺めると、ゴールデンウィークのことが頭にちらつきます。
なので、連休のお知らせ。
tokiyaはゴールデンウィークも変わらず月曜定休で営業しています。
土日祝日はランチタイムも開いてます。
連休のお昼にのんびりしたいな、なんて考え中の方は是非いらしてください。
フレンチドレッシングにハーブを利かせて
ヴィネグレットソースをベースにして粒マスタードと少量の生クリームを入れた
tokiyaの自家製ドレッシング。コクがあってサラダや料理の下味に大活躍です。
ただ、常日頃、ヴァリエーションとしてもう一つドレッシングが必要かな？と思っていたので、
サッパリ爽やかなドレッシングを考えてみました。
ヴィネグレットソースがベースなのは同じ。
爽やかさがコンセプトなのでニンニクは入れません。
大量のマジョラムと少しのオレガノを一緒にフードミキサーにかけて出来上がり。
マジョラムの香りがお上品です。
ミントオイルやパプリカソースと組み合わせて使っても面白いかな。
2010年4月9日金曜日
フランスワイン探索
フランス食品振興会が運営する試飲会に行ってきました。
ピノ・ノワール種で有名なブルゴーニュやスパイシーなワインが多いコート・デュ・ローヌのワインが多かった気がします。
南仏の白ワインやナポレオンの故郷で有名なコルシカ島のピノ・ノワールに大注目。
今回の試飲したワインはきっと今後のtokiyaに反映されることでしょう。