お茶請けにロッシェ

オランデーズ・ソースやグラタンを作るときに余る卵白でロッシェを作ってみました。

　

コーヒーや紅茶のお茶請けについてきます。

緑色のグラタン

今週のスペシャリテ、グリーンベシャメルの野菜グラタン。

　

ホウレン草と春菊のピュレをベシャメルソースに混ぜ込んで、

ポタージュ状にした牡蠣と一緒にオーブンで焼き上げます。

　

具の野菜はカリフラワーや芽キャベツ、ロマネスコなど。金時人参の鮮やかな赤がアクセントに。

　

写真は焼き上げ前、焼き上げ後の状態です。あまり変わりませんね。

ちなみに２人前です。

　

冷え込む日にどうぞ。ホッとします。

　

グリーンベシャメルの野菜グラタン　￥１０５０

仕込みモンラッシェ

休みの日。
　
足りなくなったトマトソースや魚貝の洋風出汁その他細かいソース類etcを仕込みます。
トマトソースはカレーやラタトゥイユ、煮込みの素に。
魚貝出汁、フュメ・ド・ポワソンはグラタンやドレッシング、ポタージュなどに使います。
休日に火口２ヶ所に大鍋が並んで意外と壮観。気合が入ります。
　
休日だからこそ丁寧に作って、夜は気持ち良く飲みに行こう。

本日のディナータイム！

本日は、店内貸切のため通常営業はお休みいたします。
ご了承下さい。

ランチメニューのご紹介

tokiyaの土・日・祝は、定食スタイルのメニューでランチも営業しております。
　
唐揚げ・生姜焼きのいずれか主采としてを選んでいただいて、小鉢・ご飯・お味噌汁・お漬物（またはピクルス）といっしょにお膳でご提供いたします。
副菜の小鉢は週によって替わります。因みに本日は左から、バジルソースの冷奴・ひじき煮・ピーマンと油揚げの煮びたしです。　
　
唐揚げのお膳、生姜焼きのお膳　￥１０５０
　
栄養バランスの良いお昼ご飯ですよ。

ブフ・ブルギニョン

前述しましたが、
今週のスペシャリテは牛頬肉の赤ワイン煮です。
フランス語だとBoeuf Bourguignon、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。

一見ビーフシチューのような感じですが、ドゥミグラスソースを使わず赤ワインで煮込むので味わいが異なります。

赤ワイン・玉葱・人参・セロリと一緒に２、３日冷蔵庫で寝てもらって、頬肉が柔らかくなってからの仕込みになります。
　
すみません、週はじめからのご提供に間に合いませんでした。
時間が美味しくしてくれます。木曜までお待ちください。

二月になりました

二月の初めの月曜日はひさしぶりの雨ですね。

夜には雪に変わるそうです。

　

雨の日は気圧が低いせいか、

気分が落ち着いて静かな気持ちになります。
　　

「ぼくのいるところはいつも静寂だ」

　

ボブ・ディランを聴きながらゆっくり仕込みでもしよう。

　

今週のスペシャリテは牛頬肉の赤ワイン煮です。